Tradicionalni recepti

8 savjeta koji će vam pomoći da majstorski kuhate na roštilju

8 savjeta koji će vam pomoći da majstorski kuhate na roštilju

Godinama sam pohađao pripreme u dvorištima gde je društvo bilo sjajno, paklene strane bile su asovi, ali glavna atrakcija - hrana sa roštilja - ostavila je mnogo toga da poželimo. Govorim o suhoj piletini s velikodušnom crnom koricom ugljika ili o večeri koja kasni satima jer vatra nije bila dovoljno vruća i trebalo je mnogo godina da se hrana skuva.

Posjedovanje i korištenje roštilja je jedna stvar; znati kako kuhati ukusnu hranu na njemu je još jedno. Jednom kada sam naučio te stvari, pileća prsa od pilane i razočaravajuće, previše žvakaća rebra za rebra su stvar prošlosti!

Danas sam sastavio vodič koji će vašu igru ​​roštiljanja prebaciti iz nespretnog u vješt. Sam čin roštiljanja je zabavan, svakako, ali ujednačen je bolje kada sjednete na obrok i na prvi zalogaj znate da ste ga upravo zgnječili, zahvaljujući svojim vještinama roštiljanja.

SAVET br. 1: SAVRŠITE GRILL

Kada kuvate na otvorenom u zatvorenom prostoru, imate kontrolu nad temperaturom. Hrana se nalazi u tavi, a područje koje se zagrijava jasno je definirano.

Roštilj, međutim, nije u vezi s preciznošću. Radi se o fleksibilnosti, primanju i uzimanju uz plamen. Postoje načini koji će vam pomoći da savijate plamen po vašoj volji i to je ključ za zadovoljavanje roštilja.

Bez obzira koristite li roštilj na plin ili drveni ugljen, potrebno ga je prethodno podgrijati prije nego što tu stavite hranu. Pri planiranju obroka uzmite u obzir vrijeme predgrijavanja., i uvek prethodno podgrijavajte s poklopcem prema dolje.

  • Za plinske roštilje: Plinski roštilji brzo se zagrijavaju - otprilike 10 minuta bi to trebalo učiniti - ali ipak ih trebate upaliti i zagrijati rano da se rešetke vruće.
  • Za roštilj na ugalj: Prilična vatra na roštilju s ugljenom treba više vremena. Između paljenja šibice i stavljanja hrane preko ugljena očekujte najmanje pola sata.

Lakši fluid i samopalujući ugljen su pogodni za ubrzavanje roštiljanja drvenim ugljenom, ali mirišu na petrohemikalije od kojih su napravljeni… i pomirit će vašu hranu i ukusa poput petrokemije. Blech!

Više volim da koristim a dimnjak za gašenje ugljena. Ovaj alat radi od 20 do 40 dolara i vrijedi svake sitnice. Vrh ispunite drvenim ugljenom, dno napunite zgužvanim papirom, zapalite papir i za 15 do 12 minuta drveni ugljen se zagrijava i prekriva bijelim pepelom. Zatim u ugljen bacite ugljen, zatvorite poklopac, vratite rešetku i nastavite grijati još 10 do 15 minuta. Sad spremni ste za roštilj!

SAVET # 2: PRAĆENJE TEMPERATURE

Mnogo roštilja dolazi s vanjskim termometrima za biranje koji su ugrađeni u kapke, ali ti mogu biti netačni.

Koji alat možete koristiti umjesto toga? Jedan koji već posedujete - vaša ruka!

Za roštiljanje na visokoj temperaturi (oko 500 ° F) držite ruku oko šest centimetara od rešetke. Vaš roštilj je dovoljno vruć ako ga možete držati tri sekunde ili tako dok ga refleks ne otklonite. Ako možete udobnije držati ruku tamo duže, nastavite sa grijanjem.

Možete koristiti i jeftini analogni termometar za pećnicu za preciznije očitavanje temperature. Ja postavljam svoje pravo na rešetke za roštilj. Ovo je posebno korisno u vremenima kada kuhate nisko i sporo, s ciljanim temperaturama oko 250 ° F.

Drugi način da se zaključimo o učinjenosti je unutrašnja temperatura hrane. Termometri sa brzim očitavanjem su neprocjenjivi, posebno za meso poput peradi. Sviđa mi se ovaj kao budžet, ali ne možete pobijediti Thermapen za brzinu i tačnost.

SAVET br. 3: Hranite hranu od roštilja

Prije nego što zapalite roštilj, provjerite je li rešetka čista. Četkajte metalnom četkom za roštilj. Ako nemate nijednu takvu, možete namotati kuglu od folije i očistiti rešetke. U svakom slučaju, ne morate ići u grad. Samo sklonite ostatke hrane.

Da biste sprečili da se hrana ne zalijepi za one čiste rešetke, možete učiniti jednu od dvije stvari:

  1. Ulje rešetke: Raspršite rešetke sprejom za kuhanje (cilj daleko od plamena!) ili ih namažite papirnatim ručnikom namočenim ulju za kuhanje po vašem izboru. Ako to učinite, obavezno ulje naribajte na rerni, kad je vruće, neposredno prije nego što stavite hranu.
  2. Ulje za hranu, a ne rešetke: Neki kuhaju ulje hrana, a ne roštilj. To mi je draže jer nanošenjem rešetke stvaraš nepotrebne naslage ugljenika posvuda. Na primjer, ako pečete slatki krumpir, samo ih bacite u ulje prije nego što ih postavite na rešetku. Mogući izuzetak od ovoga je ako roštiljate. Preporučuje chef Adam Perry Lang ne podmazujte meso za roštilj, jer se drže na roštilju i postaju "ugljenisani i prosijani" ili lagano iščupani, što povećava površinu za više sečenja i apsorpcije dima.

SAVET # 4: POSTAVITE NEPOSREDNE I NEISPRAVNE ZONE GRIJANJA

Nemaju sve namirnice iste potrebe za roštilj. Postavljanje roštilja tako da ima dvije zone topline - jedna visoka, jedna niska - omogućava vam da nastavite kuhati neke namirnice na roštilju, a da ih ne izgnječite na hrskavu, ili vrstu vješta roštiljanja koje sam vam ranije priznao.

Direktno pečenje na toplini kuha se preko ugljena ili jakog plamena. To je najbolje na nježnoj hrani koja se brzo kuha: hamburgeri, unaprijed kuhane kobasice, mali, tanki komadi mesa poput svinjske kašike ili povrća poput šparoga. Ovo su idealne namirnice za roštilj kada tek počinjete.

Prilikom direktnog roštiljanja ne oslanjajte se na vruću vrućinu. Te crne roštilj tragovi su vrlo zgodni, ali mogu dovesti i do loše kuhane hrane - iznutra pregrijane, iznutra suve i žilave. Svaki je roštilj različit; neki roštilji mogu postati stvarno blistavi. Imaćete osećaj za to. Uvijek možete pomoću ruke brzo testirati toplinu i okačiti se odatle.

Neizravni roštilj kuha se na strani nasuprot direktnom mjestu roštiljanja. Neizravni roštilj je vaš prijatelj! Za pripremu je potrebno više strategija, a tu dolazi i indirektno roštiljanje. Da biste spremili hranu kao što je piletina u obliku kostiju, goveđa jela ili pahuljica u tavi, postavite hranu sa strane suprotno direktni izvor toplote.

Evo kako napraviti indirektno roštiljanje:

  • Na plinskom roštilju s više plamenika, isključite jedan plamenik ili ga isključite što dalje. Neka drugi plamenik još uvijek ide, ali premjestite hranu nasuprot hladnom mjestu i spustite poklopac. Roštilj će djelovati poput pećnice, tako da se centar kuha, bez dodatnog isušivanja vanjske strane. Prvo možete usmjeriti meso sa roštilja kako biste ga lijepo pregledali, a zatim ga premjestili na hladnu stranu da biste pripremili kuhanje mnogo nježnije neizravnim roštiljem.
  • Na roštilju na drveni ugljen, kad je dimnjak ugljena spreman, izvucite ih tako da se nalaze na jednoj strani roštilja. Sada imate dvije zone: vruću, direktnu toplinsku zonu iznad ugljena i hladnu, indirektnu toplotnu zonu pored nje.

SAVET br. 5: UPRAVLJAJTE TEMPERATUROM GARBALNOG GRILA SA VENTILIMA I ŠTETNICAMA

Ne možete prilagoditi temperaturu roštilja na drveni ugljen pomoću dugmadi, ali možete se boriti sa vatrom mijenjajući položaj otvora i zaklopki. One omogućavaju ili ograničavaju protok zraka. Hranjivanjem vatrenog kisika gori gori. Ublažavanjem tog protoka dobijate malu vatru koja će dugo gorjeti.

Pogledajte priručnik koji ste dobili s vašim roštiljem, jer svaki model ima ventilacijske otvore i zaklopke na različitim mjestima.

SAVET br. 6: RASPRODAJA SA PRAVIM UGLJENOM, DRVENIM KLUBIMA I PLOČAMA

Roštilj na drveni ugljen ne može se roštilj bez drvenog uglja. Možete dobiti gnojni ugljen ili brikete. Ugljen na ugljen je samo drvo koje je sagorelo u ugljenik. Veličine grudica su posvuda, od velikih do malih. Briketi su karbonizirana piljevina i drveni čips spojeni zajedno s ugljem, škrobom i ostalim dodacima. Sve su iste veličine, pa ravnomjerno sagorijevaju, ali stvaraju više pepela nego grudnog ugljena.

Ugljen od ugljena je prirodnija od ove dvije, ali više volim brikete za predvidljivost, pa čak i toplinu. Ne štedite i nabavite jeftine brikete. Po mom iskustvu, diskontne marke imaju loše rezultate. The Kingsford marka je oduvek radila za mene.

Ogrevno drvo dodajte specifičnim dimnim ukusima hrani, a vrsta drva diktira okus. Plinski roštilji koriste kutiju za pušače, ali za roštilje na drveni ugljen morat ćete baciti čips izravno preko ugljena. Takođe možete napraviti paket od folije ili upotrijebiti tavu u obliku folije u preklopljenom taco stilu. Neki presuše drvene sječke, ali to zaista nije neophodno.

Ako ne znate da je drvo iz sigurnog izvora (nema hemikalija ili pesticida), kupujte drvene sječke napravljene samo za pušenje.

Okrajčena daska su takođe zabavna za roštilj. Namočite tanku dasku od drva (često kedra), na nju stavite hranu (često losos), a potom cijeli posao stavite na roštilj nad vatru. Čišćenje se čini jednostavnim - jednostavno bacite dasku - ali ne dodaje hranu tonu dimljenog ukusa.

SAVET br. 7: UPRAVLJAČI FLARE-UPS

Masno meso čini masnoću dok kuvaju. Ta mast se može zapaliti i stvoriti rakete. To se prirodno događa i obično traje samo nekoliko sekundi. Ali veliki mogu biti zastrašujući i opasni. Oni takođe mogu dovesti do neiskusne hrane.

Slijedite ove savjete za suzbijanje i minimiziranje eksplozija:

  • Ne koristite marinade sa tonom ulja ili ne isušite veći dio marinade prije nego što hranu stavite na roštilj.
  • Prilikom direktnog roštiljanja odrežite se masnoće prije pečenja mesa.
  • Za masno meso koristite indirektno roštilj kako se masnoća ne bi prelila u zapaljeni ugalj.
  • Povremeno očistite lovac za masti, ako ga ima.

Ako plamen postane vatra punog masnoće, nemojte na njega sipati vodu. Najbolje učiniti je prekinuti opskrbu vatrom iz vatre. Zatvorite poklopac i ventilacijske otvore. Ako bude gore, ugrijte vatru sa sodom bikarbonom.

SAVET br. 8: ČUVITE VAŠE GRILL CLEAN

Važno je očistiti svoj roštilj nakon upotrebe. Nakupljanje pepela i šarga u jami i na rešetki može korozirati metal, dok nanesene masne naslage mogu prouzrokovati nalete i gomile pepela ometati sposobnost roštilja da se dobro zagrijava. Osim toga, svaki vetrić može da izduva taj pepeo po celoj hrani!

Da biste očistili i održavali svoj roštilj, uzmite metalnu četkicu za roštilj i istrljajte sve spaljene komade hrane. Ako koristite plinski roštilj, možete upaliti gorionike na nekoliko minuta da izgorite ostatke hrane radi lakšeg čišćenja. (Samo ne odlazite i zaboravite ga isključiti. Govoreći iz iskustva!)

Najbolje je prazne roštilje od drvenog uglja dan nakon upotrebe. Gašenje plamena vodom je opasno jer može stvoriti kilograme pare koji vam mogu spaliti ili puštati curenje vrlo tople vode pravo na noge i stopala, ili još gore, mališane pod nogama. Zato samo pustite te ugljene da pokrenu svoj smjer i uštede pepela za još jedan dan.

SVE SE NALAZE NA GRIL? IMAMO RECEPTE ZA VAS!

Pogledajte video: ROŠTILJ PLJESKAVICE BARBEQUE BARBECUE - Sašina kuhinja (Oktobar 2020).