Najnoviji recepti

Recenzija knjige: Biblija okusa

Recenzija knjige: Biblija okusa

Prije ili kasnije, svaki posvećeni kuhar nauči da je recept jednostavno polazna točka za kuhanje, smjernica.

Ako zaista želite naučiti dobro kuhati, trebate razumjeti što daje jelu ravnotežu ukusa, kako vrijeme i sezona utječu na jela koja želite napraviti, koji sastojci dobro djeluju zajedno, a koji ne.

Moje najranije uspomene na majku su da stoji nad umakom, kušajući ga i dodajući ili malo šećera, limunovog soka ili malo soli da to "uravnoteži" svojim rečima; Nisam imao pojma što ona misli, ali sve što je napravila bilo je izvrsno.

Moji roditelji su često spominjali da je „takav i takav bio u sezoni“ kao razlog zašto smo ga jeli, to takođe nije ostavilo traga na mene kao dete. Tek kad sam započeo baštovanstvo konačno nisam shvatio važnost godišnjih doba; tikvice i rajčice će ljepše imati ukus, jer tada narastu.

Iskusne kućne kuharice, poput moje majke, vremenom nauče da određeni sastojci samo imaju dobar ukus, kao što su jagode i rabarbara, grašak i metvica ili piletina i perad.

Mislim da je to znanje koje može zaista učiniti slobodnim za kreativnost u kuhinji, za improvizaciju, bilo da započinjete s receptom ili ne. Što više shvatite koji ukusi djeluju dobro zajedno, koji nude prirodnu ravnotežu, to će biti majstorskiji vaši rezultati.

Upravo se ovom temom autori Karen Page i Andrew Dornenburg obraćaju u Bibliji okusa. Page i Dornenburg proveli su 8 godina istražujući kako bi pripremili sadržaj Biblije okusa. Intervjuisali su bezbrojne kuvare za njihove prijedloge koja se hrana, začini, bilje nadopunjuju.

Biblija okusa osmišljen je za inspiraciju, za one dane kada znate da želite napraviti nešto s određenim sastojkom, i tražite ono što bi dobro moglo s njim.

Na primjer, rukavica je nešto što rastemo u špicu u ovo doba godine. Ako ga potražim u Bibliji okusa, našao sam zanimljiv preporučeni „afinitet okusa“ koji nisam razmotrio - ružulu s kruškama i pršutom.

Knjiga je postavljena kao jedan gigantski indeks. Samo potražite sastojak, a naći će se popis ostalih sastojaka koji se dobro podudaraju s njim, kao i prijedlozi grupa sastojaka koji dobro rade zajedno.

Ima i puno bijelog prostora da popunite vlastite ideje komplementarnih ukusa koji su za vas dobro funkcionirali, ali još nisu stigli do knjige.

Stranice su prepune citata i prijedloga nekih od najboljih kuhara na svijetu, opisujući njihove omiljene kombinacije hrane.

Ako vas zanima improvizacija izvan osnovnog recepta, i želite najbolje moguće rezultate, pronaći ćete ovu knjigu kao božji dar. Kao da je neko izabrao mozak najboljeg kulinarskog talenta samo za vas.

Pogledajte video: Psalmi (Oktobar 2020).