Neobični recepti

Saveti za kuvanje od mame

Saveti za kuvanje od mame

Ažurirano iz arhiva sa novim fotografijama, koje su prvi put objavljene 2008. godine kada je Eliseina mama imala 73 godine, sada joj je 82. Sretan majčin dan!

Prije godina od mene su tražili da pišem o onome što sam od majke naučila o kuvanju. Budući da u to vrijeme kad sam živio s roditeljima i kuhao s mamom gotovo svaki dan, ovo nije bila teška vježba. Još uvijek učim od nje, mada sad povremeno i ona nešto nauči od mene. ;-)

Moja majka je jedna od onih intuitivnih kuharica u kuhinji. Odgajajući šestoro dece, ona više ne slijedi recepte. Ako je promatrate dok kuha, čini se da se tajming odvija bez problema.

Dok sam najbolje napraviti jedno jelo odjednom, mama može koordinirati cijeli obrok za 8 - glavno jelo od proteina, jednu ili dvije povrće, škrob i salatu - bez da se daljno isprazni.

Uvijek je kušala sve što skuva i prilagođavala začine. Kuva iz pamćenja i dobro razvijenog osjećaja onoga što dobro funkcionira zajedno i kako ukusi dolaze u ravnotežu.

Ako ikad budete imali priliku upoznati moju mamu, brzo ćete naučiti da ne voli ništa više nego davati savjete.

O svemu.

Ako radite s njom u kuhinji, ona će vam neprestano davati iste savjete, iznova i iznova, dok joj ne bude jasno da ste naučili ono što želi da naučite. Ili sam samo ja morala da mi više puta daje savjet, jer ja sam tipična kćerka, majka mi ništa ne može reći.

Elise i njena mama u maminoj kuhinji

Koje su neke stvari u vezi s hranom i kuvanjem koje me je majka naučila tokom godina? Evo:

1. Ne bojte se upotrebe soli, šećera ili masti u vašem kuvanju. Oni su važni za okus i sve je u redu umjereno.

2. Kušajte dok kuvate. Kušajte kad mislite da je gotovo. Da biste postigli pravi balans ukusa, morate okusiti i prilagoditi se.

3. Uravnotežite kiselost sa šećerom. Kad spremate sos na bazi rajčice, rajčica može biti kisela, možda će vam trebati uravnotežiti kiselost s malo šećera. U umak možete dodati i žličicu šećera, ili možete u sos dodati malo umućenog luka ili mrkve, koje su slatke i donijet će ravnoteži rajčici. Isto važi i za preljeve za salatu. Ako pravite preljev od limunovog soka ili octa i ulja, dodajte malo šećera da uravnotežite kiselost limuna ili octa.

4. Soli hranu dok je kuvate. Bolje će osjetiti okus hrane nego ako na kraju dodate samo sol. Ne zaboravite da u vodu za tjesteninu stavite puno soli! Usput, ako koristite cijele, svježe sastojke, ne morate brinuti o previše soli, jer većina viška soli koju dobivamo u našoj prehrani dolazi iz zapakirane hrane.

5. Kupujte i kuhajte ono što vam je u sezoni. Bolje će ukusa i jeftinije. Ako ne znate šta je sezona, pitajte Ljudi koji rade u odjelu proizvoda u prodavaonicama prehrambenih proizvoda obično su više nego sretni što pomažu.

6. Uvijek pročitajte etiketu sastojka na kutiji ili limenci. Ovih dana izlažu svakakve smeće. Posebno pazite na bilo čemu što na etiketi kaže "s malo masti"; oni obično pakiraju te proizvode sa punjenjem na bazi ugljika.

7. Pokušajte odabrati najtežu veličinu kada kupujete limun, limetu, naranču, grejpfrut (i druge proizvode). Taj će biti najsočniji. (Ovo je jedna od prvih stvari koje me je mama ikad naučila o hrani. Još se sjećam kako sam bila dijete od 7 godina i izvadila najteže naranče iz kante za smeće.)

8. Za rezanje peradi koristite posebnu dasku za rezanjei temeljito operite sve što se dotakne sirove peradi - vaše ruke, pult, noževi, daska za sečenje - nakon što završite.

9. Malo masnoće slanine odlično je za okus, kao i pileća mast, i naravno puter. Ne bojte se koristiti ove masti (umjereno, naravno). Namirnice pržite s uljem s visokom stopom dima, poput ulja rižinih mekinja ili ulja grejpa. Maslinovo ulje je izvrsno za svakodnevne potrebe kuhanja. Bez obzira na najnovije ludosti o dijeti, vašem tijelu su potrebne masnoće da bi dobro funkcioniralo. Zato se ne bojite toga.

10. Jedite svježu ribu onog dana kada je kupite i čuvajte ga hladnim prije nego što ga skuhate. Riba je najbolja kada je vrlo svježa.

11. Ako želite da vaše meso smeđe smeđe, nemojte ga mešati, i ne gužvajte tavu. Samo ga ostavite u vrućoj tavi, dok se na jednoj strani ne porumeni. Zatim promiješajte ili preokrenite.

12. Kupite i koristite kuhalo pod pritiskom. Ne boj se njih. Nove imaju sve ove sjajne sigurnosne karakteristike. Uštedjet ćete puno vremena kuhanja kuhačem s tlakom, posebno kada kuhate suvi grah.

13. Iz dana u dan varirajte svoje obroke. Ako jedan dan pijete piletinu, sljedeći dan imate svinjetinu, govedinu ili ribu. Ne jedite istu hranu svaki dan. Naša tela dizajnirana su za raznovrsnost.

Zapravo bi se taj popis mogao jednostavno nastaviti. Mama može satima, na informiran i inteligentan način, razgovarati o tome zašto je masnoća dobra za vas, najbolji način da napravite džem, kako da kažete kada se radi odrezak, kako ne postoji dijeta jedna za drugu. bilo tko itd. itd. Moja majka je lijepa, znatiželjna, ljubazna, jaka, sretna i zdrava. Sve što znam o hrani i kuhanju inspirirano je njenim primjerom. Ne može biti sretniji od toga. Sretan dan majki.

Koje su najvažnije stvari o kuvanju koje ste naučili od svojih roditelja? Slobodno dijelite u komentarima.

Usput, evo divne grafike o maminim savjetima koje je sastavila Alicia Souza iz AliciaSouza.com. Slobodno dijelite na društvenim mrežama!

Pogledajte video: DOMAĆA SARMA OD KISELOG KUPUSA RECEPT (Oktobar 2020).