Neobični recepti

Sve što se pitate o kuvanju Sous Videa kod kuće

Sve što se pitate o kuvanju Sous Videa kod kuće

Zadnjih godinu dana igram se sa Jouleom, uranjajućim cirkulatorom koji se koristi za kuhanje sous videa. Polako sam se osvajao ovim novim načinom kuhanja i svugdje sam ga shvatio kao pravu blagodat za kućne kuhare - ne samo kuhare ili majstore znanosti o hrani.

Jeste li ikada čuli za kuhanje sous videa? Ili ste ga sami probali?

Šta je sous vide kuhanje?

Prije nego što se previše udubimo u to, razmotrimo cijeli ovaj koncept kuhanja sous videa. „Sous vide“ (izgovara setužiti veed) doslovno znači „pod vakumom“ ili „pod pritiskom“. Metoda uključuje brtvljenje sastojaka u plastičnim vrećama koje se mogu zaštititi od hrane i temperature (sviđaju mi ​​se ove), istiskivanjem što više zraka (nije potreban vakuumski brtvilo), a zatim potopiti sastojke u lonac s grijanom vodom da se kuha.

Zvuči pomalo ludo - poput nečega što bi porodica Jetson mogla učiniti - ali imajte mene! Evo prednosti:

  • Prilikom kuhanja sous videa, hrana se kuha izuzetno nježno. To je poput krivolova, osim s barijerom između hrane i vode. Temperatura se pažljivo kontrolira uranjanjem, tako da je kuhanje efikasno i sigurno.
  • Kuhanje Sous videa također zahtijeva znatno manje ulja od uobičajenog kuhanja, što mi se sviđa jer sam i štedljiv i svjestan zdrave prehrane.
  • Sous vide iziskuje puno nagađanja o kuvanju. Tačno znate kada je vaša hrana u potpunosti skuvana i spremna za jelo. Kako hrana nikada ne postaje toplija od temperature vode, postoji vrlo mali rizik od prekuhavanja!

Šta je potopni cirkulator?

Potopni cirkulator je alat koji kontrolira temperaturu vode dok hrana kuha. Možete ga koristiti u bilo kojem loncu ili tavi ako posjedujete sve dok je lonac dovoljno velik da u njemu stane i krupni cirkulator i hrana.

Samo ga pričvrstite na bok posude ili, u slučaju Joule, magnet na dnu omogućuje vam da ga uspravno postavite u većini lonaca i tava. Potopni cirkulator će povući vodu kroz svoj unutarnji grijaći element, kružiti vodu u loncu i održavati je na preciznoj i stalnoj temperaturi.

Šta je tako super u kuvanju sous videa?

Kuhanje sous videa je još jedan način „podesite i zaboravite“, baš kao i spor štednjak i kuhalo pod pritiskom. Najveća razlika kod sous videa za kuhanje je nivo kontrole temperature i fleksibilnost u vremenu kuhanja.

Za razliku od sporih štednjaka i štednjaka, koji kuhaju na jednoj temperaturi, možete odabrati i modificirati temperaturu kuhanja sous videom. Recepti Sous vide obično nude raspon temperatura i vremena kuhanja tako da hranu možete kuhati na tačnoj razini kakve želite, poput srednje rijetkog odreska ili sigurno kuhanog ribljeg fileta.

Niste sigurni koja bi temperatura trebala biti vaša hrana ili koliko dugo treba kuhati? Koristila sam Vizualne vodiče za kuhanje na aplikaciji za pametni telefon Joule ili ovaj vodič za kuhanje s web stranice ChefSteps kad god nisam bila sigurna kako nešto kuhati. Oba su izvora izvrsna za izvlačenje nagađanja iz kuhanja sous videa. (Predviđeni su za upotrebu s uranjajućim cirkulatorom Joule ChefStep-a, ali vremena i temperature su univerzalni za sve sous vide kuhanje.)

Još jedna prednost koju vidim kod sous vide kuhanja jefleksibilnost. Kako je ova metoda kuhanja tako nježna, imate prilično velik prozor u kojem će vaša hrana biti spremna. To znači da možete započeti s kuhanjem hrane, pokrenuti neke narudžbe ili gledati nogometnu utakmicu vašeg djeteta, odlučiti se ljutiti poštom na putu do kuće, zaglaviti se u prometu ili obaviti bilo koji drugi broj aktivnosti koje se ne kuhaju - i sve to ovaj put se nikad ne morate brinuti o hrani.

Ako se ne vratite u pravo vrijeme kada se tajmer ugasi, ništa posebno.

Da li je sigurno kuhati u plastici?

Kuhati u plastici je čudno. I osjeća se nekako pogrešno. To shvaćam u potpunosti, a i meni je to bila velika prepreka.

Pored zabrinutosti koje mnogi od nas imaju u vezi s kontaktom između hrane i plastike, postoji i neobičnostkuhanje hrane u plastici. To definitivno nije nešto što je učinila vaša prabaka, a ima osjećaj koliko daleko možete baciti meso na vatru.

Za prvu brigu - sigurnost kuhanja hrane u plastici - nudim dvije misli:

  1. Sigurnost plastike znatno je napredovala u posljednjih desetak godina, posebno kada se koriste plastične vrećice za zamrzavanje koje se mogu zatvoriti na ime marke.
  2. Kada kuhate sous vide, voda nikada ne dostiže tačku ključanja, pa nema mnogo rizika da se kesa pregrijava i rastopi.

Gotovo sve vrećice za zamrzavanje koje se može izdvojiti pod nazivom branda sigurne su za sous vide kuhanje. Obično su napravljeni od plastike sigurne za hranu i ocjenjuju je na temperaturama znatno iznad ključanja. Dvaput provjerite pakovanje prije kuhanja sous videa da budete sigurni. Za sve moje eksperimente sous videa koristim vrećice za zamrzavanje veličine galona marke Ziploc.

Drugo pitanje - neobičnost kuhanja hrane u plastici - ovo je iskreno samo nešto na što se neki navikavaju.

Kuham profesionalno više od 10 godina, a čak ni za mene kuhanje sous videa nije bilo intuitivno. Ali nakon nekoliko mjeseci igranja sa tehnikom kuhanja, više mi se ne čini tako čudno.

Trebao bih napomenuti i da postoje neki recepti sous videa koji se mogu napraviti u staklenim staklenkama za konzerviranje, poput jogurta i komadića jaja. Ako vas nervira kuhanje u plastici, ovakvi recepti su odličan način da isprobate sous vide kuhanje.

Evo našeg ukupnog Vodiča za sigurnost Sous Vide - koji bi trebao pokriti gotovo svako pitanje za koje niste znali da imate, a zatim i neka!

SOUS VIDE NIJE ZA SVAČE - I to je u redu

Sve ovo je rečeno, ako vam je kuhanje u plastici previše čudno ili nepoželjno, onda nema brige. Mislim da je sous video kuhanje izvrsno za neke ljude, ali nije nužno za sve.

Sve je u tome što ćete pronaći ono što za vas funkcioniše u kuhinji i sous vide je samo još jedna opcija koja nam je dostupna kao kućni kuhari - samo još jedan način stavljanja hrane na sto i saznanja da ste napravili nešto ukusno.

Moje iskustvo kuhanja Sous Videa

Kao što sam rekao, ova cijela ideja za kuhanje sous videa za mene je polagani proces. Trebalo je vremena, strpljenja i pokušaja i grešaka prije nego što sam započeo sagledavanje uloge koju bi sous vide mogli odigrati u mom svakodnevnom kuvanju.

Univerzalni savjet za korisnike koji prvi put vide sous vide je da kuhaju odrezak. "Sous vide steak se mijenja život", čuo sam ga ponovo i ponovo. Poslušao sam ovaj savjet i uzeo svoj Joule za prvo spinovanje sa gustom portirnicom. Kuhala sam ga sat vremena na lijepo srednju rijetku. Izvadio sam je iz plastične vrećice i dobro je pretražio u svom tanjuru od lijevanog željeza na štednjaku. Bilo je mnogo iščekivanja među onima koji su lebdjeli u blizini s pločicama u ruci.

Kušajući to, moj suprug i ja smo mislili da je ... u redu. Nije izvanredna. Nije loše. Samo ... solidno dobar odrezak. Svakako ne mnogo bolji od naših običnih odreska na štednjaku da mi je potreban poseban alat da bih ga skuhao.

Unesen, nastavio sam. Napravio sam slaninu. Napravio sam pahuljicu. Napravio sam krompir.

Prigrlite krivulju učenja

Evo gdje ću spomenuti da mislim da postoji definitivna kriva učenja sa sous vide kuhanjem.

Na primjer, temperatura vode je očigledno važna, ali nije uvijek jasno koja bi ta temperatura zapravo trebala biti. Prilikom izrade ovih prvih recepata slijedio sam osnovne recepte iz aplikacije Joule, web stranice ChefSteps i iz sous vide pros na Serious Eats.

Vrijeme kuhanja je također sastavni dio, a jednako je važno kao i temperatura. Grant Crilly, suosnivač Joule-a, objasnio mi je: „Temperatura se odnosi na gotovu hranu. Vrijeme je o teksturi. "

Drugim riječima, što duže hrana kuva, bit će nježnija. Ovo je poželjno za neke namirnice, poput pečenice sa chuck-om, koja samo postaje bolja, oni postaju nježniji. Ali morate biti malo pažljiviji s nečim poput ribe gdje nježnost može dovesti do stvaranja gljiva. Uvijek imate veliki prozor u kojem će svaki obrok koji kuhate biti ukusan, ali definitivno postoji gornja granica za neke namirnice. Opet sam najvećim dijelom slijedio recepte na aplikaciji Joule, web stranici ChefSteps i Serious Eats da vodim moje odluke o kuhanju.

Sous vide kuhanje definitivno postaje intuitivnije s vremenom. Ali za vaše prvo nanošenje kuhanja sous videa, preporučujem sljedeće pouzdane recepte.

Moje "O, vau!" Sous Vide trenutak

Moje prvo veliko otkriće u sous vide kuvanju bilo je sa lososom. Kuhao sam dva fileta pojedinačne veličine na 122 stepeni F 40 minuta i ovo je bio apsolutno najbolji losos koji sam ikada imao u životu.

Losos je bio svilenkast i mekan, ali još uvijek se raspao pod mojom vilicom. Aroma je bila duboko losos-y, ali ni s onim ribljijim okusom koji može doći kada prekuvate rubove na ploči štednjaka. Takođe, jer sam ribu skuvao sous video i stavio je ravno iz vrećice, u mojoj kuhinji je bila nultu aromu ribe - BONUS!

To je definitivno bio trenutak kada sam se osjećao kao da sam konačno shvatio ono što je sous vide kuhalo tako nevjerovatno.

Losos je bio kuvan savršeno, imao sam nulu tjeskobe zbog prekomjernog ili prevelikog kuhanja, napravio sam ga na vremenskoj liniji koja je radila prema mom rasporedu te večeri (otišla sam trčati i istuširala se dok se kuvao), i bilo je bolje nego bilo koji losos koji sam ikad pio u restoranu.

Moje slijedeće otkriće je kuhanje vrhunske okruglice. Bio je to najjeftiniji rez na tržnici, a nakon što ga je kuhao 24 sata, bio je jednako nježan i ukusan kao filet mignon. Za razliku od toga kad kuham dimljeni filet, nisam se brinuo da li ću ga upariti. Također, za oko 20 dolara, imao sam dovoljno pečene govedine da pozovem prijatelje na večeru i još uvijek mi je ostalo dosta za sendviče slijedeće sedmice.

Zašto mislim da Sous Vide može biti BFF domaćeg kuhara

Vi momci. Sous vide je sjajan. Prenosimo:

  1. Povoljni obroci:Sous vide pretvara jeftine, jeftine sastojke u gurmanske obroke.
  2. Vrijeme kuhanja je fleksibilno. S većinom namirnica imate širok prozor između vremena kada je hrana spremna i kada kvaliteta počne padati. Možete kuhati prema vlastitom rasporedu i nikad se ne brinuti ako planovi pođu po krivu.
  3. Nikada ne brinite o prekomernom ili nedovoljnom kuvanju:Sve dok se pridržavate uputstava za vrijeme i temperaturu, vaša hrana će se savršeno kuhati svaki put.
  4. Jednostavni obroci:Većina recepata može se ohladiti pravo u njihovoj vrećici za kuhanje i baciti u frižider za kasnije. Samo brzo zagrijte na ploči za šporet, u pećnici ili na roštilju i dobro je krenuti. Ovo je sjajan način da napravite šarže krumpira, šargarepe, pilećih prsa i ostale osnove recepta.
  5. Jela sa zamrzivačem, takođe!MNOGO me zaintrigira ideja zamrzavanja obroka. Možete pakirati sve sastojke potrebne za jedan obrok, zamrznuti, a zatim vrećicu baciti pravo u sous vide, kada vam je potreban lak obrok. Um puše, zar ne? Tačno.

Nakon igranja s sous videom već više od godinu dana, zaista mislim da ovakva vrsta kuhanja ima mjesto u našim kućnim kuhinjama.

Recepti koje treba isprobati prvo

  • Sous Vide Teriyaki losos
  • Sous Vide francuski Dip sendviči
  • Sous Vide govedina s nežnim lukom s lukom i češnjakom

Također, pogledajte ovaj post o tome kako koristiti svoj novi uronjeni krug.

Završne misli o Sous Videu

Postoji više načina za raspravu o kuhanju sous videa nego što to mogu opisati u jednom članku. Stvarno smo samo izgrebali površinu, a ako ste pročitali do sada, pretpostavljam da ste oboje zaintrigirani i vjerovatno imate gomilu pitanja! Pitanja postavite u komentarima i potrudit ću se da odgovorim.

Sada bih radoznao od vas - Jeste li radili kuhanje sous videa? Koje recepte volite i kako mislite da se sous vide kuhanje uklapa u vaš život? A ako ste prvi put čuli za sous vide kuhanje, koja pitanja imate? O čemu želite znati više? Koje biste recepte ili vodiče željeli vidjeti?

Pogledajte video: OPUSTAJUCE CISCENJE, ORGANIZACIJA STVARI, KUVANJE. odlicna motivacija. WHAT I EAT IN A DAY (Oktobar 2020).