Najnoviji recepti

Kako kupovati i skladištiti gljive

Kako kupovati i skladištiti gljive

Gljive su prepune hranljivih sastojaka, malo kalorija i jednostavno ukusne. Povećavaju vaše recepte na novu razinu mega ukusa i dubine.

Ako želite kuhati s gljivama više, ali ne znate koje kupiti (ili kako spriječiti da se u hladnjaku pretvore u smeđu sluz), ovaj će vam vodič pomoći!

5 ZAJEDNIČKIH VRSTA MUŠKARACA NA TRŽIŠTU

U kulinarskom smislu gljive mislimo kao povrće. Ali to nisu biljke! Gljive su članice kraljevine gljiva, što također uključuje plijesan i kvas.

Na svijetu postoji nekoliko jestivih gljiva, ali samo mali dio njih uzgaja se u velikoj mjeri. Evo najčešćih vrsta:

  1. Bijele gljive
  2. Cremini gljive
  3. Gljive Portobello
  4. Shiitake gljive
  5. Divlje gljive

Pogledajmo bliže svaki od njih!

BIJELO (a.k.a dugme ili gljive iz polja)

Klasično! Ako u trgovini vidite samo jednu vrstu gljive, to je to. Prema Američkom vijeću za gljive, bijele gljive čine 90% gljiva kupljenih u Sjedinjenim Državama. Imaju blag okus i mogu se koristiti u gotovo bilo kojem receptu koji poziva na gljive.

CREMINI (a.k.a crimini, bebina bela ili smeđe gljive)

Imaju robusniji ukus od bijelih gljiva. Njihov je oblik otprilike isti, ali su nešto čvršći, sa svijetlo smeđim kapicama i blijedo smeđim unutrašnjostima.

Zabavna činjenica: Creminis su iste vrste kao i bijele gljive, ali rastu iz različitih sojeva spore. U svakom trenutku kad želite da vam se doda više recepata o gljivama, posegnite za ovim.

PORTOBELLO

Kad gljive cremini prođu kroz rast rasta, postaju portobelloi s velikim zatvaračima koje svi vidimo na roštilju kao alternativu kolačima s hamburgerima.

Tako je, portobello su jednostavno zreli kreminsi! Možete ih marinirati i peći, napuniti ili izrezati na debele ploče i preložiti preko zrnca ili u lazanje. Ili ih možete isjeckati i koristiti ih baš kao što biste bijeli ili kremi gljive.

SHIITAKE (a.k.a shitake gljive)

Ti su ljudi čvrstih i kišobranih oblika, s preplanulim kapicama na drvenastim stabljikama. Od vrsta gljiva iz dućana daju vam najviše ukusa i značajno su skuplje.

Šiitake su vrlo čvrste, a lijepo se kuhaju i žvaču. Oljuštite ih i dodajte brajnu, te prženim krumpirom ili dodajte svoje narezane kapice na blitve juhe. Ove gljive su porijeklom iz istočne Azije, a vidjet ćete ih u mnogim japanskim i kineskim receptima.

"DIJELO" I GOURMET (a.k.a mešavine gljiva)

Ovo su malene kartonske kutije sa mješavinom kultiviranih, a ne divljih, svježih gljiva, poput ostrige, creminisa i šiitaka. Iako nisu istinski divlje, možete diviti s njima za zabavu i raznolikost!

Međutim, pažljivo pogledajte karton prije nego što ih stavite u košaricu, jer ove kartone često sadrže uglavnom jeftinije kreminje, samo rasipanje najskupljih „egzotičnih“ poput kamenica i šiitaka.

ŠTA NAPISATI I ŠTA SE IZBJEGAVATI KUPUJUĆI MUŠKARCE

Jeste li ikad kupili gljive s najboljim namjerama, samo da ih gurnete u stražnju ladicu svojih proizvoda ... a onda tjedan dana kasnije, iskopate kartonu tužno smeđeg goa? Ja sam kriv. Dakle, isplati se pogledati pažljivo i nabaviti najsvježije gljive koje možete, jer će one duže trajati u frižideru.

Sa bilo kojom sortom potražite gljive koje suglatka, čvrsta i suva. Vitka, meka i mrlja je loše. Izbegavajte one!

Mlađe gljive su kompaktnije, sa zatvorenim kapicama. Malo zrelije gljive imaju poklopce koji se otvaraju kako bi otkrili škrgu na donjoj strani. Ove gljive imaju više ukusa, ali njihova tekstura znači da bi mogle biti malo mršavije kada se kuvaju, jer se one tamne, pernate škrgnje lako raspadaju kada su izložene vrućini.

KUPUJEM BULK VS PAKIRANE MUŠKARCE

Mnogo trgovina nudi gljive na veliko. Svoju kantu odabirete iz kante i stavljate je u vreću. Volim to raditi, jer mogu odabrati veličinu koja mi je potrebna (veća za nadjev, manja za mariniranje), a mogu i vidjeti izbliza jesu li gljive čiste, suhe i svježe. Otpadaju i manje ambalaže.

KUPUJEM SLICIRANE VS CIJELE MASINE

Kako se prethodno narezane gljive drže cijelih? Pošto narezane gljive imaju više površina izloženih zraku, ne zadržavaju se kao cijele.

To ne znači da su narezane gljive inferiorne. To samo znači da trebate posebno paziti kada ih odaberete da biste bili sigurni da je ono u kartonu u dobrom stanju (čisto, čvrsto, itd.), A zatim ih pokušajte da iskoristite za nekoliko dana nakon kupovine.

Cijele gljive traju nekoliko dana duže u frižideru i oni nude više mogućnosti kuhanja, poput isjecanja na kockice ili klinove, za što bi neki recepti mogli tražiti. No, narezane gljive nude jednostavnost pripreme, na što se zasigurno ne možete nasmijati.

KAKO ČUVATI MUŠKARCE

Iako gljive obično dolaze iz trgovine u kartonskom pakovanju, najbolje je ako dišu.

Smeđa papirnata vrećica je idealna. Nepropusna torba, poput vreće Ziploc, najgori je scenarij. Gljive čuvajte u originalnom pakovanju ili papirnoj kesi. Ako budete imali sreće, čuvaće ih u hladnjaku do jedne nedelje.

Ako vaše gljive izgledaju pogranično, u redu je ih kuhati. Isperite ih, dobro osušite i postupite. Ako su diskete i glatke od sluzi, bacite ih. (I da, u redu je gljive navlažiti!)

Ne zamrzavajte svježe gljive; uništit će njihovu teksturu i pretvoriti ih u sluz. Međutim, možete zamrznutikuvano gljive.

BRZI ČINJENICI O MUŠKARCIMA

  • Stara dobra država Pensilvanija čini oko 60% ukupne američke proizvodnje gljiva.
  • Nije dobro jesti sirove gljive. Nije nesiguranali vaše telo ne može probaviti nekuhane gljive, a to može dovesti do želučanog stresa - što jeneprijatno. Desetine tisuća salatnih barova širom zemlje dokazuju da mnogi ljudi jedu sirove gljive bez razmišljanja. U svakom slučaju, vaše tijelo ne može apsorbirati hranjive sastojke u sirovim gljivama, jer su njihove ćelijske stijenke previše debele. Kuhanjem gljiva razgrađujete njihove stanične stjenke, čineći vam hranjive tvari dostupnim.
  • Komercijalne gljive uzgajaju se u zatvorenom prostoru. Ne treba im svjetlost da bi rasli jer nisu biljke, pa rastu 24 sata.
  • Gljive rastu brzo, udvostručujući se u veličini svaki dan.

Tražite recepte za muskarce? IMAMO 'EM!

Pogledajte video: Jestive i otrovne gljive. 2 Jul 2020 (Oktobar 2020).