Tradicionalni recepti

Sastojci pod lupom: riblji umak

Sastojci pod lupom: riblji umak

Pravljenje nevjerojatne vijetnamske hrane kod kuće zahtijeva umami udarac od ribljeg sosa. Niste sigurni koju da kupite? Pročitajte savjete o odabiru najukusnijeg ribljeg umaka za vaš sljedeći vijetnamski domaći obrok.

Ovaj post dio je serije ljetnih kuharskih klubova za lipanj 2020. u kojoj se nalazi knjiga Andrea Nguyen, vijetnamska hrana bilo koji dan.

Šta je riblji umak?

Vjerovali ili ne, riblji umak je nijansiran kao i vino - svaka marka ili boca mogu imati svoje karakteristike, a neke su i bolje od drugih.

Riblji umak je sasvim jednostavno: riba i sol, tačnije inćuna. Općenito pravilo kuhanja je da kad nešto ima malo sastojaka, kvaliteta se računa za još više. Sa samo dvije komponente u ovom umaku, kvaliteta ribe i soli je najvažnija.

Kako odabrati dobar umak od ribe

Dobar riblji umak, prema Andrea Nguyen, autorici šest kuharskih knjiga usredotočenih na azijsku kuhinju, trebao bi imati dubinu i ne bi trebao biti ravan. „Ovdje tražite način više od slane vode“, kaže ona. „Dobar riblji umak ima složenost u njemu.“ Sa tako jakim, oštrim okusom, većina ljudi riblji umak miješa s nečim drugim poput sosa od limete, šećera ili kamenica, ali može se koristiti i solo.

Imajte na umu, riblji umak je transformativni sastojak koji svakom jelu daje snažnu umami notu, općenito opisanu kao bogatu, slanu dubinu. Možda nećete prepoznati okus ribljeg umaka u receptu, ali njegov je dodatak vjerovatno razlog zašto ga volite.

„Umami je poput prelijepih krajeva pečenja ili odreska koje jednostavno želite žvakati“, kaže Andrea. „Riblji umak donosi jelo i temeljno jelo, daje dubinu koja vas čini„ da, to je zaista dobro “, a vi to ne znate. Dodaje ovu slasnu notu koja samo čini okus hrane dodatno dobrim. "

Tri umaka od ribe koje treba probati

Ako želite proširiti repertoar svog umaka od ribe, bilo bi dobro započeti s nekim Andreinim favoritima.

  • Sin riblji umak: Neki od najboljih umaka koje je Andrea probala. O tome možete detaljno pročitati na njenoj web stranici vietworldkitchen.com.
  • Crveni brod: Obrtnička sorta, barela stara i napravljena od divljeg ulovljenog crnog inćuna.
  • Tri rakovice: Malo na slanoj strani, ali prema Andreu, to je višegodišnji favorit.

Recimo da jedan sastojak koji definira kuhinju bila bi velika prekomjerna pojednostavljenje - pogotovo ako se uzmu u obzir istraživačka i raznolika jela koja potiču iz zemlje jugoistočne Azije Vijetnam - ali morate negdje započeti, a riblji umak je bitan sastojak koji treba istražiti.

Kako koristiti riblji umak

Riblji umak je sastojak začin koji se obično koristi u umacima, umacima i marinadama. Potrebno vam je samo malo da dodate veliki umami ukus. Generalno je potrebno manje od jedne žlice.

Isprobajte riblji umak po ovim receptima!

  • Salata od Tajlandskog rezanci s umakom od kikirikija
  • Curry mirisna govedina zelena salata
  • Brza piletina Pho
  • Kambodžna supa od kokosovih oraha
  • Pileći jagode zelena salata (Larb Gai)

Ako tražite više načina upotrebe ribljeg umaka u kuhanju, pogledajte knjigu Andrea Nguyen, Vijetnamska hrana bilo koji dan. Kopije s autogramom dostupne su u našoj Naša web lokacija. Njena knjiga je predivno mjesto za one nove u vijetnamskom kuhanju.

Pogledajte video: Prženi riblji prutići s koktel umakom - Fini Recepti by Crochef (Oktobar 2020).