Najbolji recepti

Nancy Hachisu - Japanska poljoprivredna hrana

Nancy Hachisu - Japanska poljoprivredna hrana

Na japanskom postoji riječ subarashii (?????), to znači "sjajna" ili "veličanstvena", prikladna riječ za opisivanje zapanjujuće kuharice Nancy Singleton Hachisu, japanske farme hrane.

Od trenutka kada nabavite ovu knjigu i dodirnete kralježnicu od indigo platna i osjetite zavoj gotovo 400 stranica, znate da se u njemu nalazi nešto čarobno.

Otvorite knjigu i daleko niste razočarani, zadivljeni ste nježnom ljepotom fotografija, izgleda, svega.

Ovo je lijepo urađeno djelo, očito djelo ljubavi, i odraz je života bogatog ljubavlju, zajednicom, napornim radom i sjajnom hranom.

Nancy sam upoznao prije nekoliko godina na kampu za bloganje o hrani u Meksiku. Brzo sam shvatio da je ova žena s divljom plavom kosom, snažnim mišljenjima i brzim umom, opsjednuta strašću prema hrani i kuhanju.

Kuhala je kroz Julijin Mastering, a većina knjiga Dijane Kennedy takođe. Bila je plavokosa bijela djevojka iz Athertona u Kaliforniji, sugrađanka iz grada Stanforda, koja je prije desetljeća napustila Kaliforniju u Japanu, zaljubila se u visokog i zgodnog japanskog farmera i nastanila se u ruralnom Japanu kako bi stvorila obitelj.

Imao sam veliko zadovoljstvo posjetiti Nancy i njenog supruga Tadaakija ovog proljeća, na njihovoj organskoj farmi, par sati izvan Tokija. Nancy nas je vodila da upoznamo lokalne farmere, ribolovce i zanatlije.

Svakog dana su ona i Tadaaki za nas spremali predivna jela sa proizvodima iz svoje bašte i jajima sa njihove farme. Gledao sam i pomagao gdje sam mogao dok su ona i Tadaaki pravili sukiyaki (jelo s vrućim lukom s govedinom i zelenilom), vrećice tofua na žaru s đumbirom i orasima, zelenilo s dašijem i još mnogo toga.

Izgubio sam trag svih jela koja smo imali, ali evo ih sve, u ovoj divnoj knjizi, jer hrana u japanskoj farmi hrane zaista jede kako Nancy i njena porodica jedu svaki dan.

Nancy Hachisu

Mnogi ljudi smatraju da je japansko kuhanje zastrašujuće. Provodeći godinu dana u Kjotu i često uživajući u visokoj kuhinji kjotskih kaisekija, vidim zašto. Previše posebnih sastojaka. Previše posebnog kuhinjskog alata. Previše vremena!

Ono što me je pogodilo dok sam prvi put čitao recepte Nancy-jeve knjige bilo je da je gotovo sve što je u njemu potpuno moguće za američkog domaćeg kuhara. Možda će vam trebati nekoliko posebnih sastojaka, poput miso, ali ih nije teško pronaći

Nancy uključuje pojmovnik za sve japanske proizvode i detaljna objašnjenja predmeta i noževa i alata koje koristi. Recepti dolaze s prijedlozima za varijacije.

A u duhu Michaela Ruhlmana, Nancy nudi korisne omjere za recepte kada trebate povećati ili smanjivati ​​ovisno o tome koliko proizvoda imate.

Jedan od najlakših recepata u knjizi je za nešto što je za mene bio trenutak "zašto nisam mislio na to" - zreli klinovi rajčice namočeni sojinim sosom, biljnim uljem i rižinim sirćetom skalioni. Naravno! Soja sos je jako slan i rajčice vole sol.

Uživala sam i u pravljenju štapića od paprike od celera sa čili papričicama, sojinim sosom i sezamovim uljem. Tako jednostavno, sastojci su već u mom frižideru i špajzi, i tako dobri. A tu je i Nancyjev japanski patlidžan sa đumbirom i misom, koji sam pravio najmanje jednom nedeljno od kako je moja biljka patlidžana počela da proizvodi.

Svako poglavlje ispunjeno je receptima koji samo pozivaju da budu napravljeni i u kojima uživate. Ali knjiga je mnogo više od kuharske knjige. Kroz cijelu knjigu nalaze se prelijepe fotografije fotografa Kenji Miura iz Nancy-ove stoljetne seoske kuće, okolnog mjesta i njene porodice i prijatelja. Sakuplja antički japanski tekstil i zdjele, čije se slike moli da dodirnu.

Knjiga je prožeta pričama o njenoj porodici i japanskim farmerima koje je upoznala. Poput filma iz Miyazakija, japanske farme hrane je entrancing. To bi bio dragocjen dodatak nečijoj kolekciji kuharica.

Nancy i Elise u japanskoj kuhinji Nancy

Usput, Nancy je trenutno na turneji sa knjigama, a posjećivat će gradove na zapadnoj i istočnoj obali od sada pa do kraja oktobra. Ima PDF raspored svog obilaska knjiga na koji povezuje na svojoj web stranici Indigo Days.

Linkovi:

Dijeljenje lekcija sa farme u Japanu - recenzija David Tanis u New York Timesu

Kuharica sedmice: Japanska poljoprivredna hrana čak je bolja od suši rižine recenzije LAWeekly

Pregled japanske poljoprivredne hrane - po idejama u hrani

Umjetnost održavanja i održavanja japanske farme - pregled u Biografhile

Japanska poljoprivredna hrana, pregled knjige - autorica Amber Stott iz Awake at the Whisk

Pogledajte video: Japan: The Cookbook. Nancy Hachisu. Talks at Google (Oktobar 2020).