Neobični recepti

Pitanja i odgovori s kuharicom autorice Adeena Sussman

Pitanja i odgovori s kuharicom autorice Adeena Sussman

Taj je post dio našeg Letnji kuharski klub serija za jul 2020 Sababa autor: Adeena Sussman.

Adeena Susman, proslavljena autorica kuharice, sjedila je za svojim stolom te večeri kada sam joj se FaceTimed. Izgleda baš poput svojih autorskih fotografija - ležerna i vedra. Nedugo nakon što je započeo naš razgovor, bacio je kameru i pokazao mi pogled s palube na krovu. Bio je to moj prvi vizualni uvod u Tel Aviv.

Ako pogledate moju krajnju desnu stranu i nekako van, možete vidjeti ocean i malo dalje u daljini vidite Jaffa (drevni lučki grad u Izraelu), a na lijevoj strani vidite tržište Karmela, Bulevar Rothchild i moderni Tel Aviv. Staro i novo. Jedan pored drugog. Moderni prikaz Tel Aviva ", kaže Adeena, a zatim baca fotoaparat natrag.

Sljedećih smo sati proveli razgovarajući o njezinoj kuharici, Sababa: Svježi, sunčani okusi iz moje izraelske kuhinje.

Kako je Adeena Sussman naučila kuhati

Iako rođena u Sjedinjenim Državama, Adeena je decenijama putovala u Izrael, uključujući život u Jeruzalemu pet godina nakon fakulteta. Nakon što se zaljubio u svog sadašnjeg muža, ona se 2015. godine trajno preselila u Tel Aviv.

Na njeno kuvanje snažno je utjecala majka u djetinjstvu. Kao pravoslavnu židovsku porodicu, promatrali su Šabat ili subotu, dan odmora koji obično uključuje tri obroka; najpopularnija je večera u petak navečer.

U odrasloj dobi njezina hrana postala je duboko obaviještena iskustvima na tržnici Karmel, koja se nazivaju i šuk. Tržište užurbano prolazi od jutra do večeri, šest dana u sedmici, a pojedini prodavači spremni su educirati potencijalnog kupca ako odvoje vrijeme za slušanje. I slušaj Adeena je.

Iskusna kuharica, napisala je 11 knjiga, ali Sababa: Svježi, sunčani okusi iz moje izraelske kuhinje bilo je njeno prvo samostalno nastojanje. Proglašeni su najboljom kuharicom za jesen 2019. godine u izdanju The New York Timesa, Bon Appétit-a i Food & Wine-a.

Ono što slijedi je odlomak iz našeg razgovora.

Želite li dublji zaron u izraelskom kuhanju? Adeena knjiga Sababa je naš izbor ljetnih kuharskih klubova za srpanj! Posjetite Simply Shop da naručite potpisanu kopiju. Ako želite zajedno s nama kuhati, četvrtkom u 13 sati posjetite priče o našoj IG stranici za demonstracije kuhanja uživo iz knjige. CST tokom jula 2020. godine.

Pitanja i odgovori s kuharicom autorice Adeena Sussman

P: Zašto vam je bilo važno da izraelsku kuhinju dijelite sa svijetom?

Počeo sam raditi na njemu sredinom 2017. godine, tačno kada sam se oženio, a to je objavljeno u septembru 2019. godine, ali mislim da sam na neki način to radio cijeli život. Već sam dugo pisao o izraelskoj hrani i vinu. Dugo mi je sugerirano da napišem knjigu o tome, ali nisam se htio osjećati poput međusobnog utjelovljenja, jer nisam živio u Izraelu.

Upoznao sam svog muža i počeo provoditi velike komade vremena ovdje, tako da više nisam bio turista, ali gotovo pseudo stanovnik, zatim sam se preselio ovdje i Karmelova pijaca je postala veliki dio mog života, a ima puno ljudi koji su napisali puno knjiga o tome [izraelskoj hrani], ali ja sam živeo ovde. Ostali kuhari koji su o tome pisali žive u inozemstvu, a ja sam živio ovdje, tako da sam znao da postoji prostor koji mogu napuniti i učiniti to dostupnim za kuharice u Sjedinjenim Državama i drugdje.

P: Šta je jedno što želite da ljudi shvate o izraelskoj kuhinji?

Da se zaista radi o mješavini mnogih kultura koje su se spojile i da utjecaj sastojaka multikultura. Moderna izraelska kuhinja spoj je židovske, arapske, etiopske, kršćanske i svih etničkih grupa koje doprinose kulturi.

Moderni izraelski kuhari osjećaju se dovoljno samopouzdano da kombinuju utjecaje i ne plaše se dodati svoje jedinstvene dodir. To nije ravna linija. Oh, ovo je marokansko ili francusko jelo, često se puno stvari miješa u jedno jelo. Kao na tabbule salatu sa zelenom papajom utjecali su radnici s Tajlanda. Radnici su ovdje utjecali na poljoprivredu koja utječe na hranu i uzgajaju papaju pa to sada imamo.

To je spoj mješavina začina - kombinacija egzotike i poznatog. Način na koji se ovdje pristupa hrani pokazatelj je kakvog je života u tom području. Igra se u preduzetničkoj prirodi Izraela.

Način na koji sam se približio Sababa je moje tumačenje ovih jela, ukusa i kako se mogu koristiti na različite načine. Ono što ne volim je da imam nešto novo za mene i uzbudljivo, ali znam samo kako to iskoristiti na jedan način, a onda skuplja prašinu, sjedi na stražnjoj strani police. Željela sam gurnuti kovertu i eksperimentirati sa svim tim okusima, začinima na različite načine, a to je uistinu srce knjige.

P: Koji okusi za vas definišu izraelsko kuhanje? U osnovi, koji su temeljni elementi izraelske kuhinje?

Svježi proizvodi su ideal i vrijednost; ovdje ne jedete van sezone. Oni su religiozni u vezi s tim.

Rekao bih limun, začin, toplota - hrana koja se osjeća prepuna sunca. Mnogo začina - kumin, kurkuma, topli začini poput kardamoma i klinčića. Ide u svim smjerovima. Maslinovo ulje je linija kroz cijelo kuhanje ovdje.

P: Pročitao sam članak u kojem govorite o Šabat - ne nužno ga posmatrajući, već ideju da pripremite hranu za podelu s drugima. Možete li mi malo reći što znači ugostiti druge ljude ili se zabavljati u Izraelu i je li to za vas bilo prilagođavanje?

Odrastao sam u pravoslavnom židovskom domu, gdje je Šabat bio zaista veliko žarište. Vrijeme je stalo kad je započeo Šabat. Kao rezultat toga, bio sam vrlo naviknut pripremiti hranu za naše goste.

Puno jela Šabat lako je napraviti i ostaviti na štednjaku. Vikendom ne biste trebali raditi, trebali biste se opustiti, pa je posao obavljen prije vremena.

Način na koji se Izraelci zabavljaju je ležerniji nego u Sjedinjenim Državama. Možete samo položiti sto hleba, salate i jela, i to se smatra obrokom. Ili jedno veliko jelo u loncu.

Volim da se zabavljam. Ljudi su ovdje svi spontani i postoji gotovo društveni ugovor koji ako niko nema planove onda svi imaju planove. Pozvat ću poziv da spremam hranu i da će ljudi dolaziti gledati zalazak sunca na trijemu i kasno ručati i kokteli. To je manje formalna vibra, u kojoj uživam, ali možete ići i tradicionalnijom rutom ako i vi želite.

Mislim da je Šabat zaista set koji može raditi bilo kome. Predmet moje sljedeće knjige je Šabat i izaći će za par godina.

P: Konačno, pišete puno o The Carmel Marketu, poznatom i kao shuk, i koliko je on utjecajan. Što ste naučili o kupovini kad ste se preselili u Tel Aviv, a Carmel je postala vaše kućno tržište?

Kupujete kod vrlo specifičnih dobavljača za različite stvari. Osoba koja prodaje vašu hranu stručnjak je za ono što vam prodaju. Dakle, treba im pokloniti odgovarajuće poštovanje kako bi naučili.

Šuk može biti intenzivan. Prvih nekoliko meseci bio sam samo na mestu učenja. Odmaknuo sam se i puno slušao. „Možete li odabrati najbolje za mene?“ "Možete li odabrati onaj koji je zreo za mene danas, i onaj koji će biti zreo za mene sutra?" "Kako to mogu učiniti sam?"

Zamolio bih [prodavce] za jedan savjet ili jednu stvar koju bih želio znati. Učite od njih. Postavljajte pitanja i obavezno kupujte sastojke i stavljate ih u odgovarajuće kulturne sadržaje te obratite pažnju na njihovo podrijetlo. Ako koristite Ambu, razgovarajte o tome kako je to iračka jevrejska začina. Pogledajte izvan samo ukusa i pokušajte razumjeti što se događa s sastojkom. Stavljanje u širi kulturni kontekst čini čin prehrane mnogo zanimljivijim i ispunijim.

Pogledajte video: September 23, 2019: Sarah Liberman (Novembar 2020).