Neobični recepti

Afrička piletina od kikirikija

Afrička piletina od kikirikija

Srdačna zapadnoafrička jela od pilećih butina i nogu, slatkog krumpira i kikirikija koja je savršena za prohladan dan.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Kao maslac od kikirikija? Piletina? Onda je ova afrička piletina od kikirikija od strane Hank-a za vas. Savršeno za hladno vrijeme. ~ Elise

Piletina, slatki krompir i kikiriki su jedna od onih čarobnih kombinacija ukusa zbog kojih se osjećam toplim i zadovoljnim, pogotovo zato što prije 20 godina nisam ni pomislio da ću to učiniti, kada sam upoznao neke kolege studente sa univerziteta Wisconsin iz Gane koji su ovo napravili gulaš u njihovom stanu.

Pileći gube od orašastih plodova uobičajeni su u cijeloj zapadnoj Africi, a ovo je moja verzija, inspirisana od mojih kolega iz UW-a.

Video! Kako napraviti afrički gulaš od kikirikija

Najbolji način pripreme ove gulaše je s dvije cijele kokoši za uzgoj - starijim pilićima dostupnim na azijskim i latino tržištima. Počinjete simuliranjem ptica da naprave zalihe, koje onda postaju baza paprikaša, a potom upotrebljavate meso s kokoši.

Za većinu je to pomalo naporno, pa normalno koristim prethodno izrezane dijelove piletine: noge, krila i posebno bedra. Ova paprika je upravo napravljeno za pileća bedra.

Ono što je pomalo neobično u tome kako napravite gulaš jeste da prvo piletinu smeđete, a zatim ju narežete na kosti. Svakako ga možete pojesti s kostiju u gulašnici, ali ovo je neuredno, pa više volim ribu izvaditi i izgnječiti. Zašto se uopće baviti kostima i kožom? Togu dodaju tonu ukusa.

Slatki krompir ili yams obavezni su u afričkoj verziji, ali ako ih mrzite, koristite obični krompir ili repa.

Čorba bi trebala biti prilično začinjena, pa obično koristim puno vrućeg umaka bačenog na kraju kuhanja. Ovdje zovem samo 1 žličicu kajena, bez obzira na to koliko ste štetni po čiliju, trebao bi imati najmanje ugriz vrućine. Ako doista ne možete uzeti čili, preskočite kajenu. Ali, neko u Gani će plakati.

Recept za gulaš od afričkog piletine sa piletinom

Za ovaj recept koristite pileće noge, bedra ili krila. Imaju više ukusa i bolje će se držati ukusa paprike nego majčinog mesa.

Sastojci

  • 2-3 pileće pileće noge, bedra i / ili krila
  • 3 kašike biljnog ulja
  • 1 veliki žuti ili bijeli luk, sitno isječen
  • Komad đumbira od 3 inča, oguljen i samljeven
  • 6-8 češnja češnjaka, nasjeckanih grubo
  • 2-3 kilograma slatkog krompira, oguliti i narezati na komade
  • 1 limenka zdrobljene rajčice
  • 1 kvart pilećih zaliha
  • 1 šolja maslaca od kikirikija
  • 1 šolja pečenih kikirikija
  • 1 kašika mlevenog korijandera
  • 1 kašika kajenskog voća, ili po ukusu
  • Sol i crni biber
  • 1/4 do 1/2 šalice nasjeckanog cilantra

Metoda

1 Smeđa piletina. U velikom loncu za juhu stavite biljno ulje na srednje jakoj vatri. Slane komade piletine dobro posolite, osušite i smeđite u ulju. Nemojte gužvati lonac, pa to radite u serijama. Odložite komade piletine dok smeđu.

2 Povrće prepržite. Luk propirjajte u ulju 3-4 minute, često miješajući i istrljajući sitno isjeckane komade sa dna lonca. Dodajte đumbir i češnjak i pirjajte još 1-2 minuta, a zatim dodajte slatki krompir i dobro izmešajte da se sjedini.

3 Skuvajte gulaš. Dodajte pileći luk, zdrobljene rajčice, maslac od kikirikija, kikiriki, korijander i kajens i dobro promiješajte da se sjedini. Dodajte piletinu. Dovedite da proključa i okusite sol, dodajte još ako je potrebno.

Pokrijte lonac i lagano pirjajte 90 minuta (proverite nakon sat vremena), ili dok pileće meso ne padne s kosti i slatki krompir ne omekša.

4 Izvadite kosti i nasjeckajte kuhanu piletinu. Izvadite komade piletine i stavite ih u posudu da se ohlade, dok dovoljno ohlade da se dodirnu. Uklonite i odbacite kožu ako želite, ili je nasjeckajte i vratite natrag u lonac.

Meso isećite s kostiju i vratite meso u lonac.

5 Podesite začine. Podesite začine za sol i kajenu, a zatim dodajte onoliko crnog papra koliko mislite da možete izdržati - gulaš bi trebao biti paprikast. Umiješajte kilantro i poslužite sami, ili s jednostavnom kuhanom rižom.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!

Pogledajte video: Epizoda 195 - Piletina sa kikirikijem. Chicken with peanuts (Oktobar 2020).