Tradicionalni recepti

Kajsije Hamantaschen

Kajsije Hamantaschen

Pripremite se za Purim s marelicom Hamantaschen! Ovi kolačići punjeni voćem nalik su malim tortama. Napravimo ih s punjenjem od suhe marelice, ali možete ih jednostavno zamijeniti omiljenim.

Kredit za fotografiju: Alison Bickel

Purim je radni odmor. Ima kostime i zvučnike, plus svog negativca i svoj kolačić. Zločin je Haman. Kolačić je hamantaschen.

Kolačići u obliku trokuta punjeni su čokoladom, makovim sjemenkama ili voćem. One koje danas dijelimo pune su suhe marelice! Bilo bi vam teško pritisnuti Purim fešte bez nekih od ovih kolačića.

ZAŠTO PRIMATI HAMANTASCHEN ZA PURIM?

Purim nije svečana prigoda. To je zabava! Na Purim proslavi prepričava se priča o Estherinoj knjizi (koja suparnički sapunici savlada u složenosti), i svaki put kada se Hamanovo ime pojavi, obavezni ste ga jezati, šištati i pljeskati noisemers.

Kakve veze ovi simpatični kolačići imaju sa bilo čim od toga? U Esterovoj knjizi Haman je planirao uništiti Perzijske Jevreje, ali kraljica Ester i njen rođak Mordechai su ga osujetili.

Kaže se da su kolačići dizajnirani da liče na Hamanove uši ili na njegov trobojni šešir. Oba ova podrijetla nisu istinita, ali čine dobre priče.

U svakom slučaju, hamantaschen se tiče slatkoće pobjede nad nesrećom, i vrijedi ih napraviti kada Purim dođe na proljeće.

ZA OVAJ HAMANTASCHENSKI RECEPP

Hamantaschen tijesto je puno poput tijesta za kolače sa šećerom, ali ja sam uveo nekoliko izmjena kako bih pojačao okus i učinio tijesto manje lisnato i hrskavije. Dio kolačića ne nadima punjenje marelice. Ovi hamantascheni su poput sitnih pita ... i ko može reći ne?

  • Dodao sam citruse za neki zip. Lijepo nadopunjava punjenje od marelice.
  • Koristim samo malo praška za pecivo (1/2 kašike). Dobijate svježe kolačiće s maslačnim okusom koji zaista prodire. Ako više volite gušće piškote, povećajte snagu pečenja na jednu žličicu.
  • Klasični recepti za hamantaschen pozivaju na korištenje ulja ili margarina u tijestu umjesto putera. Ovdje koristim maslac jer više volim ukus i teksturu kada se prave s maslacem. Ako želite uživati ​​u njima uz mesni obrok i zadržati košer, sigurno možete umjesto njega koristiti margarin.

SAVETI ZA IZRADU HAMANTASCHENA

I tijesto i nadjev se lakše rade ako se temeljito ohlade. Oblikovanje kolačića zahtijeva vrijeme, a pečeni kolačići izgledaju mnogo bolje ako ne prolazite kroz njega.

  • Prekidajte rad preko dva dana. To tijesto čini lakšim za rad.
  • Ovo tijesto može biti na komadu mrvice kada je ravno iz frižidera. Pustite da dođe do temperature 10 minuta prije kotrljanja, i to će biti mnogo lakše za rukovanje.
  • Ne režite runde manje od tri inča. Ovo je teško za oblikovanje ako su runde malo.
  • Ako nemate tri inčni rezač za kolačiće ili keks, koristite usta čaše za ispiranje koja stoji što je bliže tri centimetra i umočite je u brašno.
  • Cev, ne kašika, punjenje. Lakše je prebaciti ohlađeni punjenje u vrećicu sa sendvičem sa patent zatvaračem, iskliznuti iz ugla i cevaste ravno na okruglice tijesta.
  • Potrebno vam je samo oko 1-1 / 2 žličice po kolaču. Prepuno punjenje čini ih teškim za oblikovanje.

Ne jedite ove kolačiće direktno iz pećnice. Punjenje će biti vruće, vruće, vruće. Ne samo da će biti previše vruće da biste ga zapravo okusili, već vam može izgorjeti i usta. Boliće i učini da se osjećaš kao idiot, da se digneš. Vjeruj mi!

KAKO DOSTAVITI HAMANTASCHEN

Uvek sam zabijao uglove svog hamantaschena i navijao kolačićima koji su se pekli na jednoj ili dve strane dok su se pekli.

Rjesenje? Preklopite testo umesto da ga grickate. To je brže i daje vam više profesionalnog izgleda. Ako tijesto pukne kada ga savijate, nemojte ga gristi. Samo nastavite s oblikovanjem kolačića. Savršeni kolačići trebali bi biti prvi koji jedete.

KAKO SMETITI U NEDOSTAJU, SKLADIŠTENJE I SMRZAVANJE

Hamantaschen je najbolji dan kada se peku, jer je tijesto hrskavo i tako lijepo kontrira nadjevu. Sljedećih dana se omekšaju i još su dosta ukusni (dovoljno ukusan da pojedem šest u nizu). Čak i dalje možete pripremiti nekoliko koraka ispred vremena.

Da se pripremite unaprijed: I nadjev i testo možete napraviti do tri dana unapred.

Za pohranu hamantaschen: Kolačići će se čuvati najmanje tri dana u dobro pokrivanoj posudi.

Da ih ne bi ustalile, gurnite pakiranje silikagela (vrsta koja se nalazi sa fantastičnim krekerima ili kolačićima) u posudi. Drže komercijalno pripremljene pečene proizvode da ne postanu vlažne, a isto rade i kod domaćih poslastica. Upravo iz tog razloga skladištim pakete silikaze.

Da biste zamrznuli hamantaschen: Ovi kolačići dobro se smrzavaju, ali mogu biti mekani kada ih otopite. Položite ih u limenu ili plastičnu posudu između voštanog papira ili ih zamrznite u jednom sloju u vrećici sa zamrzivačem sa patentnim zatvaračem. Zadržaće se nekoliko meseci.

ALTERNATIVNO PUNJENJE HAMANTASCHENA

Zanimaju vas druge zalihe? Ovdje imamo recept za punjenje makovih sjemenki. Takođe možete kupiti nadjev od marelica, šljiva i maka. Tori Avey predlaže upotrebu uspravne Nutelle. Ili samo promiješajte džem ili voćni maslac i stavite ga tamo. Volim jabukovo puter.

Za šta god se odlučite, želite da bude gust i zdrav, da ne iscuri iz kolačića dok se peku. Za ove kolačiće treba vam barem šolja punjenja.

Ako imate dodatno punjenje, pojest ćete ga, vjerujte mi! Raširite ga na maslacu; promiješajte ga u obični jogurt ili ga dodajte kiselom umaku za piletinu.

VIŠE ODLIČNI RECEPTI KUKA

  • Lime Icebox Cookies
  • Kolačići od šećera za smrzavanje u stilu Lofthouse-a
  • Čokolada od brusnica Rugelach
  • Kolačići Pecan Meringue
  • Snickerdoodles
  • Benne Wafers

Recept od kajsije Hamantaschen

Sastojci

Za punjenje od marelice:

  • 1-1 / 4 šalice suhih marelica, po mogućnosti turske
  • 2 kašike meda

Za tijesto:

  • 2 šolje (262 grama) univerzalnog brašna
  • 3/4 šolje (156 grama) šećera
  • 1/2 kašike praška za pecivo
  • 1/2 kašike soli
  • 1/2 šalice (1 štap) nezaslađenog maslaca ili margarina, ohlađeno
  • 1 čajna kašika sitno naribane kore limuna
  • 1 kašika sitno naribane kore naranče
  • 1 veliko jaje, lagano tučeno
  • Prerađivač hrane
  • Rezač za kutije

Metoda

1 Napravite punjenje: Marelice stavite u malu posudu i dodajte dovoljno vode da pokrije. Stavite poklopac, stavite da prokuha, smanjite vatru i pirjajte dok voće ne omekša, oko 10-15 minuta.

Izrežite kašiku iz lonca s prorezom i stavite u procesor za hranu. Rezervirajte vodu za kuhanje.

Dodajte med i 1 kašiku vode za kuhanje u procesor za hranu, i pirjajte dok ne postane sasvim glatko, povremeno strugajući stranice preradjivača hrane. Ako je voće previše gusto da ga mašina pire dodajte još 1 do 2 kašike vode za kuhanje.

Nasjeckajte punjenje u posudu, ostavite da se ohladi, prekrijte plastičnim omotom i hladite preko noći ili najviše 3 dana prije pečenja.

2 Napravite tijesto: Na pult položite veliki lim plastičnog omota.

U velikoj posudi umutite brašno, šećer, prašak za pecivo i sol. Pomoću velikih rupa kašike rešetka naribajte margarin ili maslac u posudu (radite brzo tako da se maslac ne rastopi). Dodajte koricu limuna i naranče.

Igreni maslac uvaljajte u brašno rezačem za pecivo ili vršcima prstiju dok smeša ne nalikuje na grubu brašna. Dodajte jaje i mijesite rukama minutu ili 2, sve dok tijesto ne postane glatko i više se ne mrvi.

Testo položite na plastični omotač, pritisnite ga u ravni pravokutnik i čvrsto zamotajte. Ohladite u hladnjaku preko noći, odnosno do 3 dana.

3 Zagrijte rernu i pripremite listove za pečenje: Zagrijte pećnicu na 400 ° F i postavite stalak u gornju i donju trećinu pećnice. Liniji za pečenje reda 2 sa pergament papirom ili silikonskim prostirkama za pečenje. Izvadite tijesto iz frižidera i ostavite da se digne na temperaturi 10 minuta.

4 Testo razvaljajte Lagano prosijte svoju radnu površinu. Razrežite testo na pola; vratite jednu polovinu u frižider.

Obje strane tijesta lagano pospite brašnom. Razvaljajte do ravnomjerne debljine 1/8 inča. Koristite suhu četkicu za tijesto ili ruke kako biste očistili višak brašna. Pomoću rezača za kekse ili kolače od 3 inča, razrežite tijesto u okruglice.

Okrenite okruglice na pleh za pečenje. Nakon što se napuni vaš prvi list, stavite ga u frižider da kolačići zadrže oblik dok radite na drugom limu za pečenje. Spremite i stavite u hladnjak ostatke tijesta.

Ponovite sa preostalom polovinom tijesta, a zatim ponovo razvaljajte ostatke tijesta i izvucite što više rundi od njih. (Imaćete negde između 26 do 36 krugova).

5 Napunite kolačiće: Ohlađeno punjenje prebacite u vrećicu za cijevi ili vrećicu sa sendvičem na vrhu patent zatvarača.

Radeći jednom po jednom limom za pečenje, u sredinu svake runde tijesta narežite krug punjenja (otprilike 1-1 / 2 kašike). (Vjerovatno će vam biti dodatnog punjenja. Spremite ga u frižider i koristite za namazanje na tost ili umiješanje u jogurt.)

6 Oblikujte kolačiće: Započnite preklapanjem jednog ruba preko. Preklopite drugi rub tako da jedan ugao prekriva drugi i formira kut od 60 stepeni. Preklopite treći rub preko, stvarajući tri različita ugla trougla. Prvih nekoliko kolačića koje oblikujete možda nisu savršeni, ali brzo ćete ih objesiti. Nema potrebe da se rubovi pritiskaju, štancaju ili lijepe.

7 Pecite kolačiće: Namjestite kolačiće tako da budu udaljeni oko 2 inča (svi bi se trebali uklopiti na dva lima za pečenje). Pecite i podesite tajmer na 6 minuta.

Kad se tajmer isključi, zakrenite listove prema naprijed i odozgo prema dolje. Poništite tajmer i pecite kolačiće dodatnih 5 do 10 minuta ili dok rubovi ne postanu zlatno smeđi. Ukupno vrijeme pečenja bit će od 12 do 16 minuta.

8 Ohladite kolačiće: Ohladi kekse na limu 2 minute, a zatim ih metalnom lopaticom prebaci na hladnjake. Kolačiće možete poslužiti tople, ali najbolji su na sobnoj temperaturi.

Kolačići su najspretniji na dan kada ih ispečete, ali traju i do 3 dana u dobro pokrivanoj posudi.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!

Pogledajte video: Sushi Hamantaschen for Purim Recipe (Oktobar 2020).