Najnoviji recepti

Arroz con Tocino (Portorikanski pirinač sa slanutkom)

Arroz con Tocino (Portorikanski pirinač sa slanutkom)

Portorikanski Arroz con Tocino je tako lagan obrok u tjednu. Napravljen je od svinjetine od riže i soli (ili slanine!), A povrće je prženo jaje. Ovo možete jesti i za doručak!

Kredit za fotografiju: Marta Rivera

U rodnom Portoriku moga muža i pokojne majke jela od riže su glavni sastojak. Odrastajući, moja majka bacila bi zajedno jela od riže kad bi se novac previše nategnuo. Nikada nismo mislili da smo lišeni toga, jer količina ukusa koja je bila spakirana u nekoliko šalica riže nikad nije zatajila njegovo skromno porijeklo.

Moja majka je bila iz Port El Rica, ili iz sela, iz Portorika. Priča se da je moja baka tri dana hodala kako bi došla do najbližeg matičara kako bi zabilježila rođenje moje majke. (Kao rezultat toga, prilično smo nesigurni u stvarni datum rođenja moje majke.)

Moja se majka malo sjećala otoka, osim što je riža bila svakodnevno jelo za vrijeme obroka. I to nije bilo samo za večerom. Ne, riža je bila dobra za jutro, podne, i večernja jela.

Što je slana svinjetina i kako se koristi?

Svinjetina je takođe bila svakodnevni dio jibaros (seoska narodna) dijeta. Ovaj se recept pravi od svinjetine od soli, ili tocinokoja se obično stvara sušenjem svinjskog trbuha u soli.

Svinjski trbuh je dakle više natrijuma nego obična slanina, što bi vas moglo učiniti da se ne želite koristiti. Ali bez upotrebe soli nigdje drugdje u receptu, smatram da uravnotežuje unos na umjerenu razinu. Također ostaje istinit i seoskim korijenima jela.

Prije soljenja svinjetinu ćete morati blanširati u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon kuhanja, svinjetinu isperite i ostavite da se ohladi prije nego što nastavite. Ako koristite slaninu, možete preskočiti postupak blanširanja.

Ako više volite, umjesto slane svinjetine možete koristiti debelu narezanu slaninu. Ovo će jelo pretvoriti u arroz con tocineta, ali će i dalje imati sjajan ukus, bez obzira.

Stavite jaje!

Odrastati, arroz con tocino bio je brzi obrok koji je bio ekonomičan za veliku porodicu. Među mnogim prijateljima i porodicom iz Portorika, dodavanje jela sunčanim jajašcima bilo je pièce de résistance - i sjajan način dodavanja malo više proteina za ne toliko novca.

VIŠE PUERTO RICAN PRIJAVLJIVA DA ISPITIVA

  • Pastelón (Portorikanski Plantain “Lasagna”)
  • Kokito (Portorikanski jajašnjak)
  • Začinjene pileće grickalice

Arroz con Tocino (portorikanski riž i svinjska salata) Recept

Recaito je začinjena pasta od kilandera i meksičkog korijandera koja se obično koristi u latino karipskoj kuhinji. Možete ga pronaći u latinoameričkom odjeljku vašeg supermarketa.

Sastojci

  • 2 šolje bijelog pirinča
  • Svinjetina od 1 kilograma soli ili debela narezana slanina
  • 1 šolja bijelog luka, mljevenog
  • 3 češnja belog luka, mlevena
  • 1 zdjelica žlice rekaito začinjena, kupljena u trgovini ili domaća
  • 3 3/4 šolje vode
  • 1/4 žličice crnog bibera
  • Cilantro, ukrasiti

Služiti:

  • 1 veliko jaje po porciji, po želji

Metoda

1 Isperite rižu: U fini mrežasti dodatak za filtriranje ili cjedilo isperite rižu pod hladnom tekućom vodom dok voda ne postane bistra. Ovim korakom se uklanja dodatni škrob koji može dovesti do toga da riža postane gušća. Odložite fil od punila i ostavite da se riža temeljno ocijedi.

2 Blanširajte svinjetinu: Svinjetinu stavite u vrelu vodu na 15 minuta. (Ako koristite slaninu, možete preskočiti ovaj korak.)

3 Izvinite masnoću od svinjetine: U loncu s jakim dnom ili holandskom pećnicom isperite masnoću izrezanu na svinjetinu na srednje jakoj vatri 4 do 6 minuta ili dok ne postane zlatno smeđa i hrskava. Komade svinjetine izvadite iz lonca pomoću kašike i ocijedite na papirnim ručnicima.

4 Skuhajte luk, beli luk i rekaito. Iz lonca ocijedite sve osim 2 žlice svinjske masti. Dodajte luk i kuhajte 2 minute, ili dok ne postane sjajan. Dodajte mleveni češnjak i rekaito luk, pa kuhajte još minutu dok ne postane mirisno.

5 Pomiješajte rižu, luk i papar. U lonac dodajte ocijeđenu rižu i promiješajte da se sjedini smjesa riže i luka i riža premaže masnoćom. Nastavite miješati, pržite rižu oko minutu. Dodajte vodu i papar, pa prokuhajte.

 

6 pirinač pirjajte. Jednom kada voda počne ključati, smanjite toplinu na nisku. Preko lonca stavite list aluminijske folije. Provjerite ima li folija oko 2 ”preklopa. Postavite poklopac na lonac i pritisnite prema dolje. Ovaj dodatak folije stvara hermetički zaptivku koja pomaže da se pare savršeno pari.

Kuhajte rižu dvadesetak minuta bez skidanja poklopca. Skinite poklopac i provjerite je li riža gotova; Oporavi se i nastavi pariti ako je potrebno. Nakon što se riža potpuno skuha, izvadite poklopac i izdubite kašikom ili velikom vilicom.

 

7 Kombinujte svinjetinu, rižu i cilantro. Rezervirane komade svinjetine preklopite u kuhanu rižu i po želji ukrasite cilantrom.

8 Na vrhu prženo jaje. Kad ste spremni za posluživanje, pržite jaje u željenom stilu (sviđa mi se moja sunčana strana prema gore) i poslužite na vrhu skuhanom dijelu riže.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!

Pogledajte video: Arroz con Tocino Puertorriqueño (Oktobar 2020).