Najbolji recepti

Rižoto od artičoke i škampi

Rižoto od artičoke i škampi

Rižoto od škampi i artičoke! Riža od rižota, zalihe školjki, vino, srca artičoka i paprike začinjene kozicama.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Je li to samo ja ili se čini da se ovih dana svi žuri? Ponekad pomislim u svojoj ludoj crtici da učinimo sve i živimo život u najvećoj mjeri, skraćujemo se i zaboravimo odvojiti vrijeme za opuštanje i uživanje u onome što radimo.

Rižoto je jedno od onih jela koja nas prisiljava da usporimo i osjetimo miris ruža. To je dovoljno lako napraviti, zahteva samo strpljenje. I puno miješanja.

Proces kuhanja rižota s rižom može trajati od 20 do 30 minuta, ovisno o vrsti riže koju pripremate. Lagano miješate, gotovo neprekidno, tokom procesa kuhanja, polako dodavajući tečnost, jer ga riža upija.

Miješanje ne samo da pomaže da se riža ne lijepi za dno posude, već otpušta škrobe iz riže što pomaže stvaranju kremaste teksture rižotu. Dobar rižoto je kremast bez ikakvog dodavanja vrhnja!

Kako se rižoto bliži kraju, dodate sjeckana srca artičoke i malo paprika narezanih škampi, a spremno je, strpljenje vam je nagrađeno. Uživajte!

Recept za rižoto od artičoke i škampi

Ako započnete sa smrznutom kozicom, odmrznite je stavljanjem u posudu hladne vode sa žličicom soli uz miješanje. Ogulite i odmrznite kad se otapa.

Za ovaj recept koristimo artičoke konzervirane u vodi i predlažemo da vodu sa artičokom uključimo u rižoto. Prvo probajte vodu artičoke. Ako vam je dobar ukus, dodajte. Ako ne, onda nemojte.

Takođe, umesto konzerviranih možete koristiti smrznuta ili sveže kuvana srca artičoke. Za smrznuti će vam vjerojatno trebati oko 8 unci. Za svježe će vam vjerovatno trebati srca od dvije artičoke, kuvane i sitno sjeckane.

Pogledajte kako kuhati i jesti artičoku za upute o kuhanju artičoka.

Sastojci

  • 12 unci sirovih kozica (veličine 26-30), oko 18 komada
  • 1/2 kašike paprike
  • Sol
  • 1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 1 kašika putera + 2 kašike putera
  • 1/3 šolje mlevenih šalotki
  • 1 kašika mlevenog belog luka
  • 1 1/2 šalice rižota s rižotom (preporučujem carnaroli, možete koristiti i arborio)
  • 1/2 šalice suhog bijelog vina (poput sauvignonskog blanca)
  • Sok od školjki od 8 unci
  • 1 srca od artičoke mogu biti pakirana u vodi, isušena (rezervišite vodu!) I sitno sjeckana
  • 2-3 šolje vode
  • 2 kašike nasjeckanog svježeg peršuna

Metoda

1 bacanje škampi sa paprikom, solju, biberom: Osušite oguljene i očišćene kozice i stavite ih u srednju posudu, pospite sa 1/2 žličice soli, paprike i bibera.

2 umaka od škampa: U maloj tavi na jakoj vatri zagrejte 1 kašiku putera. Dodajte kozice i pirjajte 1 do 2 minute sa svake strane, dok se izvana ne skuhaju, ali ne sasvim skuhaju (nastavit će se kuhati dok sjedite van tepsije). Zatim izvadite u posudu i ostavite po strani.

3 Simmer slane vode: U malu tepsiju stavite 3 šalice vode s oko žličice soli. Zagrijte dok ne ugrijte i zagrijte dok pokrećete rižoto.

4 šalotne salate, češnjak: Na srednje jakoj vatri zagrejati 2 kašike maslaca u loncu s debelim dnom od 3 do 4 četvrtine. Dodajte mleveni šalot i kuhajte dok ne prozirno, oko 3 do 4 minute.

Dodajte beli luk i kuvajte još minutu.

5 Dodajte rižoto od rižota:U lonac dodajte rižoto s rižotom, promiješajte da provri. Pustite da kuva minutu ili dvije da riža tek počne smeđeći.

6 Dodajte 1/2 šolje suhog bijelog vina. Pustite da lagano pirja i polako miješajte dok vino ne upije rižu.

7 Dodajte sok od školjki, može artičoka voda:Dodajte sok od školjki i rezervisanu vodu iz limenke artičoka, pola šolje odjednom, lagano miješajući i omogućavajući riži da upije tekućinu prije dodavanja više tekućine.

8 Počnite dodavati vruću slanu vodu, 1/2 šalice odjednom: Jednom kada riža upije vino, sok od školjki i artičoku, možete početi dodavati vruću, lagano zasoljenu vodu iz koraka prvi.

Dodajte joj 1/2 šalice odjednom, lagano miješajući tako da riža može upiti minutu ili dvije prije dodavanja više. Trebat će vam između 2 i 3 šalice vode.

Želite prestati dodavati vodu kada se riža skuha, ali još malo čvrsto zagrize, „al dente“.

9 Umiješajte u sjeckana srca artičoke. Oljuštite kozice i sjeckani peršun. Poslužite odmah.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!

Pogledajte video: Fuži s divljim šparogama i morskim kozicama - Fini Recepti (Oktobar 2020).