Neobični recepti

Juha od artičoke

Juha od artičoke

Rafinirana i ukusna čorba od artičoke, napravljena od srca svježih artičoka, poriluka, šalotke, krompira od yukona, zaliha, malo vrhnja i začinskog bilja.

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Maglovita obala sjeverne Kalifornije zemlja je artičoka. Poput pronalaska malih zidova s ​​rupama u Novoj Engleskoj, ovdje se ponekad mogu naći lokalne trpezarije koje prodaju ukusnu čorbu od artičoke.

Prvo sam razvio ukus za supu od artičoke na čestim putovanjima na plažu Pescadero tokom fakulteta. Pa kad sam pronašao ovaj recept u New York Timesu, nisam mogao odoljeti.

Tokom godina malo smo je promenili, uglavnom smanjujući puter i vrhnje. Juha je divno bogata, glatka i kremasta.

Recept za supu od artičoke

Recept se lako može prerezati na pola. Ne preporučujemo upotrebu smrznutih srca artičoke za ovu supu, jer se smrznuta srca obrađuju u kiseloj otopini, mijenjajući ukus juhe.

Sastojci

  • Srca od 5 velikih artičoka (pogledajte Kako izrezati artičoke)
  • 5 kašika putera, podeljeno
  • 1 poriluk srednje veličine, samo bijeli i svijetlo zeleni dijelovi, rezani i isprani (pogledajte Kako očistiti poriluk)
  • 6 češnja češnjaka, seckanih
  • 1/2 šalice nasjeckanog šalotnog luka (ili žuti luk, ako šalotke nisu dostupne)
  • 8 oz krompira Yukon Gold, oguljen i na kockice
  • 12 šalica pilećeg zaliha (ako kuvate bez glutena, koristite zalihe bez glutena) ili biljne zalihe (za vegetarijanske opcije)
  • 1/2 lovorova lista
  • 2 grančice timijana
  • 4 grančice peršuna
  • 1/4 žličice napukle crne paprike
  • 1/4 šolje kreme
  • So ukus

Metoda

1 Pripremite srca artičoka. Oljuštite listove sa oko artičoka dok ne dođete do čičkastog gušenja u sredini.

(Napomena, većinu lišća štedimo odvojeno na pari i jedemo umočene u rastopljeni maslac ili majonez. Zašto trošite savršeno dobre listove artičoka?)

Malom nožem uklonite dio prigušnice čička i odbacite. Čvrstu vanjsku kožicu stabljika odrežite ili ogulite i odbacite. Na srcu artičoke možete zadržati jedan do dva centimetra stabljike. Duža stabljika koju možete odbaciti.

Narezati srca ili nasjeckati na debljinu od četvrtine inča.

2 Skuvajte srca artičoke, por, češnjak, šalotku na maslacu:U velikoj posudi sa debelim dnom otopite puter na srednje jakoj vatri. Dodajte srca artičoke, narezane poriluk, češnjak i šalotku. Kuhajte dok ne omekša, ali ne smeđe.

3 Dodajte krumpir, zalihu, bilje i pirjajte:Dodajte oguljeni krompir narezan na kockice i dodatak. Zaravite bilje (lovorov list, timijan, peršun) i paprike u gazu i stavite u lonac. Povećajte toplinu da se juha pirja, a zatim smanjite vatru da zadrži pirjanje. Kuvajte nepokriveno, 1 sat.

4 Skuhajte juhu, progurajte je kroz sito: Nakon sat vremena uklonite i odbacite bilje. Procijedite juhu i pomoću gumene lopatice gurnite je kroz sitno mrežasto sito. U ovom trenutku možete pripremiti i rashladiti dok ne bude spremno za posluživanje.

Kad ste spremni za posluživanje, zagrejte čorbu i umiješajte preostali puter i kremu. Začinite solju po ukusu i poslužite.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!

Pogledajte video: Gratinirane šparoge s krumpirom i šunkom - Fini Recepti by Crochef (Oktobar 2020).