Najbolji recepti

Špargla i rikota Brusketa

Špargla i rikota Brusketa

Ova bruschetta je jednostavna ponuda, ali zalogaj, zatvori oči i opiri se kremastom mirisom ricotte s limunom na vrhu prve nježne šparoge u sezoni. Konačno je proljeće. Carpe diem!

Sa tako malo sastojaka, vrag je u detaljima ovog recepta, kao što je to uvijek slučaj kada je riječ o jednostavnoj hrani. Da ne kažem da biste ga trebali pretjerano komplicirati, ali nekoliko sitnih previranja uzimaju ga od dobrog do varljivog.

ŠTA JE BRUSCHETTA?

Bruschetta (izgovara se broo-skeh-tah) nije ništa drugo nego tost - italijanski stil! Riječ dolazi od talijanskog “bruscare, “Što znači pržiti preko uglja.

Velike ovalne ili okrugle kriške žvakastog hrskavog hljeba obično se peče na roštilju, premazane maslinovim uljem i nasjeckan češnjom češnjaka. Ako su kriške velike i želite komada veličine veličine, možete ih izrezati na polovine ili četvrtine nakon pečenja i narezati. Ako nije sezona roštiljanja, umjesto toga možete nazdraviti hljeb ispod brojlera.

Da biste dobili neuhvatljiv žvakaći centar, brojler ili roštilj na isti način: veliku toplinu za tostiranje izvana bez isušivanja kriške skroz. Ovisno o toplini vašeg brojlera ili roštilja, vrijeme može varirati. Samo je pripazite i okrenite je čim porumeni.

Bruskete se često dodaju nasjeckanim rajčicama kada su u sezoni, ali postoji mnogo varijacija! Nakon što napravite ovu verziju sa šparogama, pokušajte:

  • Bijeli kanelinini pasulj, peršin ravnog lista, parmezan i maslinovo ulje
  • Kozji sir sa narezanim svježim smokvama i mentom

ŠTA JE NAJBOLJA POKLONA BRUSCHETTA?

Kad kupujete hljeb, razmišljajte kao Italijan! Kruh bi trebao biti izvana hrskav, a iznutra nešto gust i žvakać (za razliku od prozračnog).

Više volim kiselo mlijeko zbog svog dodatnog pojačanja ukusa, ali nije kvarenje. U stvari, hleb u Toskani nema soli, pa se čini da se Italijani dobro snalaze s neispečenim hlebom kada je preliven dobrim maslinovim uljem, solju i ukusnim zalogajima.

Kupite cijeli nerezan kruh i izrezujte ga ručno na kriške debljine 1/2 cm. Želite da budu debljine najmanje 1/2 inča kako bi podržali preljeve. Kad se tostiraju, debeli kriški sa vanjske strane postaju hrskavi i smeđi, a sa unutrašnje strane ostaju blago žvakavi - potpisni znak dobre bruskete. Yum!

Naći ćete mnoge recepte od bruschetta koje koriste narezan baguette kao bazu. Dobri su za manje hrenovke veličine zalogaja, ali s ovim receptom ciljate na veće komade hljeba s čvrstom teksturom koji će napraviti ukusni tost. Baguette će raditi, ali to nije moj prvi izbor.

Takođe se klonite običnog sendvič hljeba, raženog hljeba i brioše.

NAJBOLJA RICOTTA KUPITA

Bio sam razmažen jer lokalno tržište ovdje u Novoj Engleskoj nosi brand ricotte koji je ručno namočen, ultra kremast i čvrst. Znam da je to malo zafrkancija, ali ne treba vam ta marka da ovo jelo bude ukusno!

Samo potražite najbolju rikotu od cijelog mlijeka koju vaše tržište nosi - ili napravite svoju! Budući da je ricotta glavni igrač u ovoj kombinaciji okusa, više volim koristiti rikotu od cijelog mlijeka, a ne delno obrano; ima bogat, baršunast ukus i teksturu koja upotpunjava šparoge.

KAKO KUPITI NAJBOLJI ASPARAGUS

Šparoga je najbolja i svježa kada se uzgaja lokalno i u sezoni, što obično znači proljetne mjesece za većinu dijelova Sjedinjenih Država. Definitivno vrijedi pričekati.

Savjeti trebaju biti zatvoreni i kompaktni, a koplja trebaju biti čvrsta, glatka (bez nabora) i hidrirana. Većina šparoga koje pronađete na tržištu je zelene boje, ali možete naići i na ljubičaste ili bijele sorte koje bi takođe bile u redu za korištenje.

Za ovaj recept kupite šparoge dovoljno guste da ogulite - razmišljajte deblje od olovke. Ako ih ne planirate oguliti, onda ne brinite o veličini. Bilo koja nježna šparoga će učiniti. Radije ogulim šparoge iz razloga koje sam naveo u sljedećem odjeljku.

KAKO PRIPREMATI ASPARAGUS

Zamolit ću vas da malo poradite na ovom. Želim da ogulite donju polovicu koplja. Prošlo je deset minuta dodatnog vremena, vrhovima, obećajem!

Zašto? Ljuštenje stabljike dovodi do nježnih i slatkih koplja kad se skuhaju.

Ako slijedite uobičajenu praksu pucanja stabljika u njihovoj fazi pucanja kada ih savijete kako biste uklonili žilava i drvenasta dna, izgubite oko trećine koplja. Ako ih ogulite, otklonite žilavost i trebate samo odrezati oko jedan inč od dna stabljike, tako da možete zadržati (i pojesti!) Većinu stabljike.

Da biste ogulili šparoge, uradite sledeće:

  1. Postavite koplje na dasku za rezanje.
  2. Počevši od otprilike jedan inč ispod vrha, pomoću alata za ljuštenje povrća ogulite svako koplje od vrha do dna.

To je to! Vrlo debele stabljike se mogu oguliti i prerezati na pola po dužini, ako je to sve što možete pronaći.

ŠTA JE NAJBOLJE OLJEVNO ULJE?

Za bruskete vam nije potrebno maštovito maslinovo ulje, ali ako vam se dogodi, sada je vrijeme da ga izvadite! Voćno ekstra djevičansko maslinovo ulje bi se dobro spojilo sa šparogama u bruschetu.

Ekstra djevičansko ulje dolazi od prvog prešanja maslina, obično u roku od dan ili dva nakon berbe. On se iz maslina izvlači mehaničkim putem (sa niskom toplinom i bez kemikalija), ima nisku kiselost i upravo ima bolji okus od maslinovog ulja bez etiketa za ekstra djevičansko ulje. (Te druge vrste mogu biti označene kao čisto, lagano ili jednostavno maslinovo ulje.)

MOŽEM LI BITI OVOGA VREMENA?

Rikota, limun, začinsko bilje i začini mogu se mešati zajedno barem jedan dan ranije, pokriti i čuvati u frižideru.

Najbolje je skuhati šparoge i tost hljeba onog dana kada ga poslužite. No, kako vam život može biti zaokupljen, šparoge možete napraviti unaprijed slijedeći ovih nekoliko savjeta:

  • Kuvane šparoge mogu se pokriti i čuvati u frižideru tri do pet dana.
  • Prije posluživanja dovedite šparoge na sobnu temperaturu.
  • Šparogu možete čuvati na sobnoj temperaturi do četiri sata.

POKUŠAJTE SVE ZAJEDNO

Sad kad znate tostirati hljeb, kakvu ricottu kupiti i kako kuhati koplje, poslujete!

Začinite te zdravice maslinovim uljem, rikotom i vašim savršeno kuvanim šparogama. Pospite sa dosta soli i bibera, malo više maslinovog ulja i poslužite s klinovima limuna ako želite.

VIŠE OMILJENE PROLJEĆE RECEPTI ASPARAGUSA!

  • Šparoge izrezati s Morels
  • Kremna juha od šparoga
  • Brijane šparoge i pice od krumpira
  • Špargla sa pršutom
  • Šparoge quiche s fontina sirom

Pogledajte video: Bruschetta caprese - Italian recipe (Oktobar 2020).