Neobični recepti

Roštilj svinjsko rame na plinskom roštilju

Roštilj svinjsko rame na plinskom roštilju

Dan ranije:

1. Pripremite trljanje. Pomiješajte sve sastojke za utrljavanje, razdvojivši sve grudice. Kušajte trljajući ga dok ga napravite i vidite da li vam se sviđa okus, prilagodite se tome.

2. Pečenom trljajte pečenku. Svinjsku pečenku odmotajte i stavite na njen mesarski papir ili u posudu za pečenje, nešto što može zahvatiti trljanje. Svojim (čistim) rukama cijelu smjesu trljajte u svinjsko rame, uključujući i u bilo koje pukotine koje ćete naći u pečenici bez kostiju gdje je bila kosti. Budite velikodušni s količinom trljanja.

Umotajte ga u mesarski papir ili zamotajte u plastiku i stavite u posudu (da se uhvati svaka tekućina koja može istjecati) i stavite u hladnjak preko noći.

Noć prije:

3. Namočite drvene sječke. Uzmite 3 ili 4 velike šake drvenih iverica (hikorija, hrast, jabuka ili drugo voćno drvo) i stavite ih u zdjelu i prekrijte ih vodom da se natapaju preko noći (može i sat vremena prije upotrebe).

Mislim da pomaže u kombiniranju veličina, od malih čipova do većih komada (1 inča x 2 inča). Manji čips brže će pušiti, ali će i brže sagorjeti. Veći komadi će trebati više vremena za hvatanje, ali traju i prošlo kad su manji čipi sami izgorjeli.

Dan:

4. Dovedite ohlađenu pečenku na sobnu temperaturu. 1 do 2 sata prije nego što započnete roštilj, izvadite svinjetinu iz hladnjaka da dođe do sobne temperature.

Ako zaboravite da to učinite, što sam i uradio, možete nastaviti dalje i da vam ga usadim. Vjerovatno ćete je ionako dovršiti u pećnici. Trebaće samo malo duže kuhanja.

5. Pripremite svoj roštilj. Skinite jednu rešetku roštilja. Ovo će biti vaša "vruća" strana, kuda će se kretati drva. Druga strana roštilja bit će "cool" strana, a gdje će biti meso, daleko od direktne vrućine.

Ovisno o strukturi vašeg roštilja, možda biste htjeli ukloniti "šipku okusa", tanki metalni komad s puno rupa u njemu koji sjedi preko plamenika. Drveni čips lakše će pušiti ako se položi u (vatrootporni metalni ili folijski) spremnik direktno na plamenik.

6. Stavite posudu s vodom na roštilj: Ako na vašem roštilju ima mjesta, stavite malu aluminijsku posudu za vodu na roštilj kako biste ublažili vrućinu i pomogli da pečenje ne postane previše suho. Dobro mesto za postavljanje je na gornjem nosaču ako ga imate na roštilju.

7. Neka se roštilj puši. Napravite dvoslojni brod od aluminijske folije sa šakom ili dvije vlažne drvene sječke u sebi.

Brod možete smjestiti direktno na plamenik na "vruću" stranu roštilja, ako možete (u suprotnom stavite na traku sa okusima). Uključite roštilj na srednji plamen, pokrijte ga i ostavite da se zagreva dok drveni čips ne počne pušiti.

Vidjet ćete ili dim kako izlazi s roštilja, ili ako podignete poklopac, vidjet ćete dim iz čamca od drvene iverice. Trebali biste vidjeti i pomirisati dim.

Drvne sječke povremeno ćete nadopunjavati tokom sljedećih nekoliko sati, tako da stavite više suvih čips u vodu da se potopljuju ako je potrebno.

8. Kuhajte pečeno na hladnoj strani roštilja, masnu stranu prema gore: Nakon što roštilj puši, stavite pečenku na rešetke na hladnoj strani roštilja, daleko od direktne vrućine. Ako vaš roštilj ima vruću točku, odložite pečenje dalje od njega. Ako postoji masna strana mesa, stavite je okrenutom prema gore; masnoća će se s vremenom pretvoriti u svinjetinu.

Pokrijte roštilj, smanjite plamen i ostavite kuhanje. Temperatura koju želite idealno održavati je 225 ° F. Pokušajte je održati blizu te temperature, unutar raspona od 210 ° F do 240 ° F. Ako temperatura postane previsoka, pečenka se može osušiti. Ako je preniska, kuhati će joj zauvijek.

9. Održavajte dim i temperaturu od 225 ° F. Ovo je lukav dio. Želite održavati dim u roštilju najmanje 4 sata (6 sati za veće pečenje). Također ćete htjeti održavati temperaturu kuhanja od oko 225 °. Dakle, morate provjeriti roštilj!

Provjerite održava li se temperatura između 210 ° F i 240 ° F, i provjerite je li čips još uvijek u dimu, svakih pola sata. Otprilike jednom na satu verovatno ćete trebati napuniti čamac s više drvne sječke.

Oduprite se iskušenju da otvorite roštilj više od jednom na sat. Svaki put kada otvorite roštilj, padne unutrašnja temperatura i povećavate ukupno vrijeme kuhanja.

Našao sam najbolji način da provjerim temperaturu, budući da nemam mjerač na samom roštilju, staviti trenutni očitani termometar za meso u otvor u haubici sa mesne strane (hladna strana) roštilja, i samo nastavi provjeravati. Pazite da vrh osjetnika sonde ne dodiruje meso.

Želite izbjeći otvaranje kapuljače prečesto, jer svaki put kad to učinite, gubite toplinu. Naravno, ako vam se plinski grill previše zagrijava, otvaranje kapuljače može brzo ohladiti.

Očekujte minimalno vrijeme kuhanja, ako ste bili marljivi u održavanju 225 ° F, od 90 minuta po kilogramu. Dakle, ako kuvate pečenu od četiri kilograma, ukupno vrijeme kuhanja bit će najmanje 6 sati (i lako više). Pečenje od 8 kilograma zahtijevat će najmanje 12 sati vremena za kuhanje.

Ako želite brže skuhati 8 kilograma svinjskog ramena, preporučam da započnete s dva pečenja od 4 kilograma, raspoređena na roštilju nekoliko centimetara, koji će kuhati za samo malo više vremena od pečenja od 8 kilograma.

10 Preložite pečeno: Nakon 2 ili 3 sata, tokom jednog satnog otvaranja roštilja za osvježenje drvene sječke, preložite pečenje tako da strana koja je bila najbliža toplini sada bude najudaljenija od vrućine.

11. Ispitajte unutrašnju temperaturu mesa. Nakon otprilike 5 sati, počnite uzimati unutrašnju temperaturu svinjetine: Možete je jesti na 165 ° F, ali ako pravite vučenu svinjetinu meso bi trebalo biti idealno 195 ° F.

12 Ukloniti sa toplote, ostaviti: Kad meso dosegne 195 ° F, uklonite ga sa vatre, lagano protresite folijom preko daske za rezanje (da biste uhvatili sokove) i ostavite da se odmori najmanje 30 minuta, najbolje 1 sat.

Ako nakon 6 sati kuhanja, ako meso nije dostiglo unutarnju temperaturu od 195 ° (obično nakon 6 sati, unutrašnja temperatura pečenja iznosi oko 155 ° F), moja preporuka je da ga uklonite s roštilja i završite u pećnica.

Za završetak u pećnici zamotajte pečeno u aluminijsku foliju da se spriječi presušivanje u pećnici i stavite u posudu za pečenje, u rernu na 300 ° F.

Kuhajte dok unutrašnja temperatura pečenja ne dosegne 195 ° F. Ako je vaša početna unutrašnja temperatura mesa 150 ° F ili nešto više, to može potrajati od sat do dva sata.

Kad dostigne temperaturu, izvadite pečenku iz rerne i ostavite da se odmara najmanje 30 minuta, do sat vremena.

13. Izvucite svinjetinu. Izvucite svinjetinu sa 2 vilice. Tek sada u meso dodate bilo koji umak za roštilj (i sve nakupljene sokove). Prvo probajte! Umak mu uopće neće trebati, a ako bude, dodajte samo malo odjednom. Jedan od najvećih grijeha sa roštilja je prepuna umaka savršeno dobrog mesa.

Poslužite na lepinji sa ili bez sosa, sa ili bez salata od salata. Odlična je i sa žarom ili sirovim ananasom.

Pogledajte video: Kako pripremiti meso za roštilj (Oktobar 2020).