Tradicionalni recepti

Govedina Bourguignon

Govedina Bourguignon

1 Rehidrati sušene svinjetine: Ako koristite sušene gljive svinjetine, prelijte ih šalicom kipuće vode i pustite da se rehidriraju 30 minuta. Izvadite gljive i grubo nasjeckajte. Stavite vodu za piće kroz papirni ručnik (da uklonite prljavštinu ili nečistoće) u posudu i ostavite je.

2 Kuhajte svinjetinu od soli: U veliku tavu za sote sipajte dovoljno vode da pokrije dno za oko 1/8 inča. Na srednjoj vatri kuhajte slanu svinjetinu u tavi dok voda ne ispari, povremeno miješajući.

Jednom kada vode nestane, smanjite vatru na srednje nisku i nastavite kuhati slanu svinjetinu dok se iz nje ne izbaci veći dio masti. Dodajte kašiku putera i nastavite kuhati slanu svinjetinu dok komadići ne porumeni i ne postanu hrskavi.

Koristite žličicu s prorezom kako biste uklonili komade slane svinjetine u veliku holandsku rernu ili drugu veliku saksiju s debelim dnom i poklopcem.

3 Smeđa govedina: Povećajte toplinu do srednje-visoke. Radite u šaržama kako ne biste gužvali tavu, smeđe zapecite.

Ostavljanje prostora oko svakog komada kljunastog mesa osigurava da porumeni i ne pari se. Ne pomerajte komade govedine u tavi dok dobro ne pretraže, a zatim ih okrenite kako bi mogli da se prze na drugoj strani.

Uzmi si vremena. To će trajati 15-25 minuta, ovisno o velikoj tavi za saute.

Nakon što se porumeni, izvadite govedinu sa tave i stavite je u holandsku rernu sa slanutkom.

4 Skuhajte šalotku, šargarepu, sjeckani poriluk, pa dodajte češnjak i paradajz pastu: Kad se cijela govedina porumenila i izvadila iz tave, dodajte šalotku, jednu sjeckanu mrkvu i sjeckane šunke ako upotrebljavate.

Promiješajte u loncu da uklonite pobrašnjene, zalijepljene komade u tavi. Kuvajte 2-3 minute, a zatim dodajte češnjak i paradajz pastu. Kuhajte još 2-3 minuta, često mešajući.

5 Dodajte rakiju, vodu za natapanje gljiva: Dodajte rakiju i promiješajte da se sjedini. Prokuhajte na pola, a zatim dodajte natopljenu vodu za natapanje gljiva (ako je koristite).

Očistite sve preostale brasno s dna tepsije i izlijte sadržaj tepsije u holandsku rernu.

6 Simmer govedine s vinom, zalihama, ljekovitim biljem: U holandsku pećnicu dodajte bocu vina i dovoljno goveđih zaliha da se gotovo pokrije govedina; komadi govedine bi se jedva isticali iz tečnosti. Dodajte peršin, lovorov list, timijan i klinčić. Poklopite i dovedite na golo kuhanje 1 sat.

7 Dodajte mrkvu: Nakon 1 sata dodajte drugu mrkvu, oguljenu i narezanu na komade 1-2 centimetra. Nastavite kuhati još sat vremena, ili dok govedina ne omekša.

8 Pripremite gljive i luk: Dok se gulaš kuha, narežite čvrste stabljike od shiitakea, creminija ili šampinjona i narežite na 2-3 velika komada; male gljive ostaju cijele.

Pripremite perli luk. Kuhajte ih u svojoj kožici 4-5 minuta. Otopite i potopite u posudu sa ledenom vodom. Nasjeckajte vrhove i korijenske krajeve luka i skinite s vanjskih kožica.

9 Počnite od umaka: Kad je govedina mekša, uklonite svornjak da uklonite svu govedinu i komade mrkve; odložiti u posudu. Sadržaj holandske pećnice procijedite kroz sitno mrežaste sito postavljene preko srednjeg lonca. Ovo će biti umak.

Umak prokuhajte, često je kušajte. Ako počne da ima ukus previše slanog, isključite toplotu. Inače kuhajte dok ne popijete oko 3 šolje. Isključite toplotu.

10 Kuhajte gljive i luk: Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri i dodajte šampinjone. Osušite gljive na jakoj vatri, mućkajući posudu i često mešajući, dok ne puste vodu, oko 4-5 minuta.

Dodajte biserni luk i 3 kašike putera i promešajte da se sjedine. Pospite sol preko luka i gljiva. Pirjajte dok luk ne počne da smeđe. Ukloniti sa toplote.

11 Završite umak: Vraćajući se umaku, smanjite vatru na srednju i umutite u maniri beurre. Umutite u trećinu paste, pričekajte da se ugradi u sos, a zatim dodajte još trećinu mani beurre i tako dalje. Nemojte pustiti da proključa, ali neka se lagano pirja 2-3 minute.

Umiješajte preostale 2 kašike rakije. Prema ukusu posolite i po potrebi dodajte malo soka.

12 Serve: Za posluživanje premažite sosom govedinu, šargarepu, gljive i biserni luk i poslužite s krompirom, rezancima od jaja ili puno hrskavog hljeba.

Pogledajte video: Beef Stroganoff. Akis Petretzikis (Oktobar 2020).