Tradicionalni recepti

Grašak s crnim okom sa sirom Quesadillas

Grašak s crnim okom sa sirom Quesadillas

Grašak s crnim očima sa zelenim čilijem, lukom, crvenom paprikom, serviranim s tesadilama od jack sira

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Nova godina je i odličan razlog da napravite jelo od graška sa crnim očima, tradicija dobre sreće za novu godinu. Grašak s crnim očima sjajan je u svako doba godine, ali ponekad nam je svečan izgovor sve što treba.

Ovo je izravno jelo, grašak s crnim očima pripremljen u salsi za posluživanje s lagano poprženim brazilskim upitnicima punim topljenog jack sira. Savršeno za ručak.

Recept može biti jednostavan koliko želite. Možete koristiti konzervirani grašak s crnim očima, pečenu papriku i zeleni čili, ili možete sami kuhati grašak ili peći čili i papriku.

U šarži koju sam ovdje pripremio koristio sam konzervirani grašak s crnim očima i pekao vlastite poblano i crvene paprike. Čili su bili blagi, pa sam dodala malo nasjeckanih kiselih jalapenosa.

Sretna Nova godina!

Salsa od crnog graška sa recepturom sira Quesadillas

Ako započinjete sa suhim grahom, koristite 2 šalice, stavite u lonac, prekrijte s nekoliko centimetara slane vode, dovedite do vrenja, smanjite na laganoj vatri i kuhajte nepokriveno dok ne završite, bilo gdje od 30 do 90 min. Isperite hladnom vodom i ocijedite.

Koristila sam kombinaciju svježe pečenih čilija iz bublana i kiselih jalapeñosa. To je zato što su poblasci koje sam imao bili izuzetno blagi i želio sam više vrućine, koju sam mogao dobiti od kiselog jalapeñosa. Koristite neku kombinaciju kuhanih zelenih čilija, ili konzerviranih ili svježih. Okusite toplinu i prilagodite svojim željama.

Sastojci

Grašak sa crnim očima

  • Otprilike 3 1/4 do 4 šalice kuhanog graška s crnim očima (2 limenke od 15,5 unca, isprane, isušene)
  • 1/2 do 2/3 šalice nasjeckanog, kuhanog, blago zelenog čilija (2 velika poblana ili 3 anaheime, pečene, sjemenke i sjeckanja) I / ILI 1/4 šalice nasjeckanog kiselog dlana (po ukusu)
  • 1/2 do 2/3 šalice nasjeckane pečene crvene paprike (možete koristiti marinirane ili pečene svježe crvene paprike, dodavanjem u plinsku plamenu ili ispod brojlera, stavljanje u poklopljenu posudu na nekoliko minuta, brisanje marama , sjeme i sjecka)
  • 6 do 8 zelenih luka, tanko isjeckanih uključujući najmanje polovinu zelenila, otprilike 1/2 do 2/3 šalice
  • 1 hrpa cilantroa, sjeckanih, nježnih stabljika (oko šalice)
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kašike crnog vinskog sirćeta
  • 1 kašika suhog origana, zgnječen
  • Veliki prstohvat mljevenog kumina
  • 1/2 kašike soli
  • Svježe mljeveni crni biber

Quesadillas

  • 1 desetak brašna
  • 8 unci Monterey jack sira, narezanog ili rendanog

Metoda

Ako to već niste učinili, pripremite sastojke. Oljuštite i ogulite čili i / ili crvene paprike ako koristite svježe, bez konzerve ili konzervirane. Skuhajte grašak s crnim očima ako ne koristite konzervirani.

1 Sastavite salsu: Ocijeđeni kuhani grašak od crnih očiju stavite u veliku zdjelu. Dodajte čili, crvenu papriku i većinu nasjeckanog luka i cilantro (neke rezervišite za garniranje).

Drizite maslinovo ulje i crveno vinsko sirće. Pospite je zgnječenim, sušenim origanom, kuminom, solju i biberom.

Bacite i ostavite da se mariniraju dok pripremate upitnike.

2 Napravite upitnike: Zagrijte veliku posudu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Ako koristite nešto drugo osim dobro začinjene posude od lijevanog željeza, dodajte malo količine ulja ili maslaca kako biste lagano premazali dno posude. U tavu dodajte tortilju sa brašnom. Ostavite da se ugrije na jednoj strani pola minute.

Prekrijte je i preko tortilje stavite lagani sloj sira. Ako koristite naribani sir, možete ga jednostavno posipati po cijelom. Ako koristite narezani sir, narežite kriške na samo jednu stranu tortilje.

Kad tortilja počne da stvara zračne džepove ili se sir počne topiti, pomoću lopatice podignite jedan rub tortilje i prebacite ga na drugi rub, kao da pravite omlet.

Pustite kuhati dok lagano ne porumeni, a zatim prebacite cijelu upitnicu na drugu stranu i ostavite da se kuha dok lagano ne porumeni na toj strani. Izvadite iz tave i na isti način pripremite ostale tesadile.

3 Izrežite upitnike na klinove u obliku pite i poslužite uz salsu crne boje graška.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!

Pogledajte video: Quesadillas 4 Ways (Oktobar 2020).