Neobični recepti

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

1 Blanširajte slaninu da biste uklonili njen dimljeni okus: Kriške slanine stavite u 2 četvrtine hladne vode, stavite da prokuha, i pirjajte 6 do 8 minuta. Ocijedite, isperite u hladnoj vodi i osušite na papirnim ručnicima.

2 Pečenu slaninu, smeđe goveđe meso: U velikoj tavi ispecite blanširanu slaninu da blago porumeni u malo ulja; stavite ih na stranu i dodajte kasnije da se pirja sa govedinom, koristeći rastopljenu masnoću u smeđi.

Mrvice govedine sa svih strana narežite na masnoću slanine i maslinovo ulje, začinite solju i biberom i stavite ih u holandsku rernu s teškim dnom ili prekrivenu tepsiju.

Narežite slaninu na komade od 1 inča i dodajte je u tavu.

3 Smeđe povrće: Sklonite sve masnoće osim malo masnoće, dodajte narezano povrće i smeđite ih te dodajte mesu.

4 Deglazirajte tavu s vinom, dodajte zalihe, paradajz, bilje: Odmažite tavu s vinom, sipajući je u teglu zajedno s dovoljno zaliha da se meso gotovo pokrije. Umiješajte paradajz i dodajte buket bilja.

5 Simmer 1 do 2 sata: Donesite na laganoj vatri, poklopite i lagano pirjajte na najnižoj mogućoj toplini bilo na štednjaku ili u prethodno zagrijanoj pećnici od 325 ° F, dok meso ne omekša, otprilike 1 do 2 sata.

6 Dok se gulaša kuha, pripremite luk: Izrežite luk u kipućoj vodi 1 minut. Ocijedite i isperite u hladnoj vodi kako biste zaustavili kuhanje. Oljuštite krajeve vrhova luka, ogulite luk i narežite kraj korijena s 1/4 inčnim rezovima.

Luk isjecite u jednom sloju u kašiku ili dvije putera dok lagano ne porumeni. Dodajte pileći fond ili vodu do pola luka. Dodajte žličicu šećera, pa začinite solju i paprom.

Pokrijte i lagano pirjajte 25 minuta ili dok ne omekša. Luk treba da apsorbuje većinu vode. Ako preostaje voda nakon kuhanja, višak ocijedite. Odložite.

7 Pripremite gljive nekoliko minuta prije posluživanja gulaša. U umaku narezati šampinjone na nekoliko kašika putera i maslinovog ulja dok ne porumeni i ne prokuha.

8 Napravite umak: Kad se meso gulaša dovoljno skuvalo, izvadite sve čvrste sastojke iz sosa (osim goveđeg) tako što ćete ga prokuhati kroz fil od filca preko umaka. Vratite govedinu u posudu.

Pritisnite sokove iz ostataka u tekućinu za kuhanje, a zatim uklonite sve vidljive masnoće i tečnost prokuhajte u 3 šalice. Isključite toplotu, umutite beurre manié, a zatim pirjati 2 minute dok se umak lagano zgusne.

9 Prelijte sos preko mesa, dodajte luk i gljive: Ispravno začinite i prelijte mesom, prekrivajući luk i gljive.

Za posluživanje, pržite na laganoj vatri, pečete meso i povrće sa sosom nekoliko minuta, dok vruće ne porumeni.

Poslužite s rižom, hljebom ili krompirom (osim ako ne radite verziju sa malo ugljikohidrata!).

Pogledajte video: Le Boeuf Bourguignon! - Faut-il faire mariner la viande? - Les Carnets de Julie (Oktobar 2020).