+
Tradicionalni recepti

Bouillabaisse

Bouillabaisse

1 Skuhajte luk, por, koromač: U velikoj (6-8 kvas) loncu zagrejte 1/4 šalice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Kad je ulje vruće, dodajte luk, por i koromač. Promiješajte da povrće premažite maslinovim uljem. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša, ali ne porumeni, oko 10-15 minuta.

2 Dodajte češnjak, paradajz, lovorov list, šafran sa timijanom, sol, narančinu koricu: Dodajte zdrobljeni češnjak, nasjeckani paradajz, lovorov list, timijan, šafran, sol i naranču.

Kuhajte dok rajčice ne budu mekane i izgnječene, još desetak minuta.

3 Dodajte filete ribe, poklopite vodom i zalihom, prokuhajte: Izrežite filete ribe na komade od 2 inča. Donesite 2 šolje vode da prokuha. Komadiće ribe stavite preko povrća i prelijte sa 2 šolje ključale vode. Dodajte sok od školjki ili riblje zalihe. Sve zakuhajte i kuhajte, otkriveno, oko 5 minuta.

4 Dodajte školjke: Dodajte dagnje, lignje i / ili rakove, gurajući ribu na stranu tako da su školjke sada prekrivene tečnošću i kuhajte još 10 minuta, nepokrivene.

Dodajte svježe mljeveni crni biber i još soli po ukusu. Iz bujona uklonite lovorovo lišće, grančice timijana i koru narandže.

5 Stavite krišku hljeba u zdjelu, premažite riljom, zatim juhom, pa ribom i školjkama: Da biste poslužili, izvadite ribu i školjke na pleh da ostanu topli. U svaku posudu stavite debelu krišku hrskavog francuskog hljeba (običnog ili lagano tostiranog), a na vrh hljeba stavite kapljicu rouille sosa.

Luk za juhu premažite preko hleba, a zatim rastavite ribu i školjke na posude.


Pogledajte video: Bouillabaisse. Everyday Gourmet S6 E35 (Januar 2021).