Najbolji recepti

Slane svinjske kotlete s gremolatom

Slane svinjske kotlete s gremolatom

Svinjski kotleti, naribani preko noći u otopini šećerne soli, začinjeni i servirani sa peršinom limunova gremolata s češnjakom

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Ako ste poput mene, lako vas je iz dana u dan gužvati u svakodnevnoj užurbanosti.

Planiranje? Ko ima vremena za planiranje?

Ipak, duboko u sebi znamo da je za najbolje stvari u životu potrebno barem malo planiranja. Primer: sočni, sočni, ukusni svinjski rezanci.

Svinjetina se lako suši u kuvanju. Najbolji način da se osigura da to nije, je da ga nataložite ispred vremena, zalivajući ga vlagom, kako bi tokom kuhanja oslobađao vlagu, nešto ostalo u svinjetini.

Moja prijateljica Kathi Riley nedavno je sa mnom podijelila omiljenu svinjsku salamu, koju je naučila kuhati sa kuharom Judy Rodgers u kafiću Zuni u San Franciscu, a prije toga i u Chez Panisse.

Tajna ove slane otopine je njen omjer šećera i soli 2 prema 1. Da, dvostruko više šećera od soli. Radi! Ova salamala je proizvela najbolji svinjski komad koji sam ikad jeo.

Baznoj slanoj otopini dodala sam trakice limunove korice, da nadopunim limun u gremolata garniranju svinjskog koprive, kao i zdrobljene sjemenke korijandera i majčine dušice.

Slobodno eksperimentirajte! Bobice borovnice bi dobro djelovale ako biste poslužili svinjetinu uz kiseli kupus.

Svinjske kotlete u salatu s receptom za gremolat

Slana salata prilagođena iz Chez Panisse Menu Kuharice autor: Alice Waters i kuharica The Zuni Cafe Autor: Judy Rodgers.

Sastojci

  • 2 do 4 svinjska kotleta debljine, po mogućnosti kosti oko 10 unča
  • Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Brine:

  • 5 šoljica vode
  • 6 kašika šećera
  • 3 kašike košer soli
  • 3 lovorova lista, zgužvana
  • 1/2 kašike sjemenki korijandera, lagano usitnjeno
  • 1 majčina dušica
  • 4 trake limunove kore

Gremolata:

  • 2 kašike mlevenih listova svežeg peršuna
  • 1 kašika naribane korice limuna
  • 2 kašike mlevenog belog luka

Metoda

1 Svinjske kotlete nasolite dan ili dva unaprijed: Dan (ili dva) ispred, pripremite salamuri.

U malu posudu stavite jednu šolju vode i dodajte grubo usitnjene lovorove listove, sjemenke korijandera, timijan i limunovu koru. Donesite na laganoj vatri i sklonite sa vatre. Ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Zatim dodajte preostale 4 šolje vode. Umiješajte šećer i sol dok se ne otope, a voda više ne zamuči.

Kotlete stavite u vrećicu za zamrzavanje ili vrećicu za marinadu u posudu i sipajte sok. Zapecite i stavite u hladnjak 1 do 2 dana (1 dan za tanke kotlete, 1 do 2 dana za guste).

2 Uklonite sjeckalice iz slane otopine: Pola sata (za tanke kotlete) ili jedan sat (za guste kotlete) pre kuvanja, svinjske koprive izvadite iz salamule i isperete hladnom vodom. Pat suha.

3 Kako biste sprečili da se kotleti peku dok se kuhaju, premažite vanjski oblog masti nekoliko mjesta, rezanje tik do ruba mesa.

4 isjeckane kotlete sa obje strane: Dno velike tava premažite uljem. Zagrijte na srednjem do srednje visokom. Pat opet osušite kotlete i premažite s malo ulja. Kad je tava vruća, stavite kotlete u tepsiju. Kuhajte dok ne porumeni s jedne strane, a zatim preokrenite i smeđu drugu stranu.

5 Smanjite vatru i kuhajte dok ne završite: Kad se porumeni, ponovo preklopite i smanjite toplinu, nastavite kuhati dok ne bude gotova (unutrašnja temperatura glasi 145 ° F, ili pomoću testa prsta provjerite gotovost mesa ako nemate termometar za očitavanje u trenu).

Imajte na umu da se zbog šećera u salamuri mogu dodati mrvice brže nego što očekujete. Možda ćete ih trebati malo pomeriti u tavi da vam ne bude previše mračno.

6 Šator sa folijom i ostavite da se kotleti odmaraju: Kad završite, izvadite kotlete iz tave, sagnite sa folijom i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta, dok napravite gremolat.

7 Napravite gremolat kombinujući mljeveni peršin, rendanu svježu koru limuna i mljeveni češnjak u maloj posudi. Pospite svinjskim kotletima za posluživanje.

Izvrsno s pireom od peršina i krumpira.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!

Pogledajte video: Svinjski kare (Oktobar 2020).