Najnoviji recepti

Brothy školjke s Chorizo, rajčicama i hljebom na žaru

Brothy školjke s Chorizo, rajčicama i hljebom na žaru

Iako su školjke dostupne tijekom cijele godine, većina mojih prehrambenih školjki događa se tijekom ljetnih mjeseci. Clam peciva su, na kraju krajeva, vrhunska stvar u ljetnim mjesecima, a gušavost je najvažnija sezona za mene.

Budući da većina nas trenutno boravi u blizini kuće, zaključio sam da je velika gomila školjki savršen način za malo putovanje iz fotelje. Inspiracija za ove prskate školjke dolazi iz Španije, zahvaljujući dimljenom chorizo-u koji je ključan za jelo. Kad se pirja s lukom, češnjakom, rajčicom i vinom, chorizo ​​puni juhu s nevjerovatnim ukusom. Tada je samo pitanje dodavanja hrpe školjki, pirjanja dok se ne otvore i posluživanja u plitkim zdjelama s puno juhe.

Bilo bi zločin poslužiti ovaj obrok bez da se popije sve te prekrasne sokove. Dobar, hrskavi hljeb poput kiselog levaina je karta. Izrežite ga na debele kriške, lagano premažite maslinovim uljem, pospite solju i prepržite na vrućem roštilju.

Činjenica da se školjke nalaze na povoljnom kraju spektra morske hrane čini ovaj recept povoljnim načinom putovanja svijetom.

KOJI SU NAJBOLJI CLAMOVI ZA OVAJ RECEPT?

Prvi poredak posla je nabaviti svježe školjke.

Ovaj recept je razvijen s malim školjkama. Oni su srednje velike školjke, koja je mesnata i meka. Ako ne možete pronaći sitne čarape, takođe će raditi i druge sorte, poput trešanja, pare i Manile.

KAKO ZNATI AKO SU VAŠI KLAMI SVEŽI

Jedna loša školjka može vam uništiti cijeli lonac, pa kada ste spremni za kuhanje, još jednom položite svoje školjke. Školjke treba zatvoriti. Ako ih je malo okrenuto, dodirnite ih na šalteru. Ako se zatvore, dobro će ići. Ako ne, bacite ih zajedno s njima puknute ili pokidane.

Školjke bi trebale biti žive kada ih kupujete i tako bi trebale ostati dok ne dođe vrijeme za kuhanje. Zbog toga Želim kuhati školjke u roku jednog dana od kupovine, iako mogu čuvati nekoliko dana u frižideru. Jednom kući isperite ih pod tekućom vodom, prebacite u posudu, prekrijte vlažnim ručnikom za suđe i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za kuhanje.

  • Želite naučiti više o svježim školjkama? Pročitajte naš vodič: Kako kupovati, skladištiti i kuhati školjke.

KAKO ČISTITI CLAMKE

Ne nedostaje mišljenja o najboljem načinu čišćenja školjki. Školjke mogu biti mršava stvorenja, puna pijeska koji filtriraju za hranu.

Ovih dana, najrađe prodavane školjke drže se u spremnicima nakon što su pokupljeni, gdje „pročišćavaju“ pijesak prije nego što krenu na tržište. U ovom slučaju, nema potrebe za dodatnim čišćenjem.

Ako sami kopate školjke (ili kupujete iz malog dobavljača koji ih možda ne može očistiti za vas), natopite ih u posudu s oceanskom vodom ili hladnom, slanom vodom prekrivenu ručnikom za suđe 30 minuta. Možete držati šalter ili ih premjestiti u frižider. To ni jedno ni drugo nije važno. Zatim ih dobro isperite prije kuhanja, palčevima ispustite prljavštinu

ŠTA JE ŠPANSKI CHORIZO?

Španska chorizo ​​je tvrda kobasica sa suhim slojem koja pomalo liči na feferone. Ima privlačan žvakaći i dubok ukus koji dolazi od dimljenog čilija (nemojte ga brkati sa meksičkim chorizom, koji je obično svjež i zahtijeva kuhanje).

Španjolski chorizo ​​izvrsno se reže i jede iz ruke, poput možda tvrdog salame, ili umiješanog u bezbroj jela, od paelle do patatas bravas. Iako je to bogata i masna hrana, ona je tako puna okusa, pomalo je dugačka.

SWAPS I SUBSTITUCIJE

  • Canned vs. Fresh Clams: Ovaj recept namijenjen je svježim školjkama. Kako se može reći, ako se nigdje ne mogu pronaći svježe školjke, upotrijebite dvije limenke cvjetova od cijele bebe zajedno sa sokom iz jedne limenke. Želite li saznati više o kuhanju s konzerviranim školjkama? Pročitajte naš vodič: Kako kuhati s konzerviranim školjkama.
  • Nema svinjetine, nema problema: Peskatarima i onima koji ne jedu svinjetinu, napravite to s nekoliko unci vegetarijanskog chorizoa, kao što je Soyrizo. Nasjeckajte ga u šerpu kada dodate češnjak i razvaljajte ga kao taco meso dok ne prokuva.

NAJPOVOLJNIJI NAČIN KUHANJA

Ovaj recept koristi prilično klasičnu metodu za kuhanje školjki. Započnite s izgradnjom aromatičnog juha s lukom, češnjakom, bijelim vinom i chorizo. Nakon što završite, dodajte školjke, poklopac i pirjajte dok ne bude gotovo.

Školjke od školjki olakšavaju domaću kuharicu jer nude ugrađeni signal za vrijeme kuhanja. Čim se školjke širom otvore, školjke su spremne. Skinite poklopac i poslužite.

ŠTA SLUŽITI SA CHORIZO CLAMS-om

Jednostavna, hrskava salata od zelena salata prelivena vinjegrom i ono što je ostalo od vina koje ste koristili za školjke su sve što vam je potrebno da dovršite obrok.

Ako zaista želite pokrenuti se sa španjolskom temom, poslužite zdjelu romeska s hrskavim povrćem za grickanje prije večere.

KAKO GREJATI LIJEVE LAMPE

Ostatke školjki možete ponovo zagrijati u tavi na štednjaku na srednje jakoj vatri dok ne bude toplo. Ako želite biti kreativni s ostacima, uklonite školjke sa školjki i žlicu preko kuhane riže ili špageta. Završite kašikom maslinovog ulja. Ukusno!

VIŠE DELICIOUS CLAM RECEPES!

  • Kako kuhati i jesti školjke na pari
  • Linguine sa umakom od klema
  • Pečene punjene školjke
  • Anđeoska tjestenina za kosu sa školjkama, cherry rajčicama i bosiljkom
  • Clam Chowder sa kukuruzom
  • Morska hrana Paella

Pogledajte video: How to Cook Seared Tuna Steak - Episode 24 (Oktobar 2020).