Tradicionalni recepti

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe

Cacio e pepe je najdivnije jelo od tjestenine spravljeno sa jednostavnim, visokokvalitetnim sastojcima. Svježe zdrobljeni crni biber dodaje sitne začinjene izbočine ukusa sa svakim zalogajem.

Kredit za fotografiju: Jessica Gavin

Napraviti sjajno jelo od italijanske tjestenine ne mora biti složeno. Cacio e pepe zadovoljava sve žudnje, spajajući tjesteninu al dente s kremastim umakom od bibera. To je vrhunska udobna hrana.

Korištenje visokokvalitetnih starih sireva, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, prstohvat teške vrhnja i puknute paprike neposredno prije posluživanja stvara ukusan umak i večeru koja žudi.

Postoji nekoliko bitnih trikova kako bi osiguralo da umak ostane gladak, umjesto da se stvrdne. Pomoću ovih jednostavnih tehnika napravite zdjelu sireva tjestenine koja će brzo nestati!

ŠTA JE CACIO E PEPE?

Cacio e pepe doslovno u prijevodu znači "sir i papar", pa ne nagađate koje ćete sastojke izvaditi iz frižidera! Ona ima rimsko porijeklo, tradicionalno koristi sir Pecorino Romano, napravljen od starenja ovčijeg mlijeka, i svježe mljevenog crnog bibera kao osnovu za umak.

Bilo je to prvo jelo koje sam naručila kad sam posjetila Rim prije godina, i iako je osnovni, ljuti i slani sir zakuhao je paprike i savršeno kuhani rezanci, život se promijenio.

KAKO NAPRAVITI CACIO E PEPE

Ovaj recept sadrži samo nekoliko sastojaka; međutim, čineći ovo jelo ne radi se o jednostavnom bacanju tjestenine zajedno. Vreme je kritično.

Nakon što se tjestenina skuva, deo kipuće tečnosti je rezervisan. Dio vruće vode se zatim pomiješa sa sirom Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, teškim vrhnjem, maslinovim uljem i crnim biberom kako biste stvorili umak.

Rezanci se zatim prelivaju smjesom od sira, a dodaje se malo više škrobne vode za tjesteninu kako bi bio sigurni da je umak luksuzan. Umak nije težak - ima dovoljno bogatstva da premaže svaki rezanci.

KAKO SPREČITI LIJEK IZ SKUPA

Kad ljudi prave ovo jelo, čini se da je lukav dio gomile sira. Imam nekoliko jednostavnih trikova koji će spriječiti da se to ne dogodi:

  • Prvo započnite s visokokvalitetnim klinovima od starenja, tvrdim sirom, i sami ga naribajte. Ne kupujte imitacijske sireve. Sa tako malo sastojaka, kvaliteta se zaista računa.
  • Za postizanje malih komada sira upotrijebite mikropladnjak ili rezač s malim rupama, pa se brže topi.
  • Koristite škrobnu vodu od tjestenine. Kad se pomiješa sa ostatkom sira, skrob prekriva bjelančevine i sprečava da se sir sjedini prilikom zagrijavanja. Ovo topi sir i stvara glatku teksturu. Slično je i sa stvaranjem vrlo laganog valjka za bešamelom.
  • Na kraju dodajte tešku kremu što pomaže da umak postane glatka i homogena smjesa.

ŠTA JE NAJBOLJA PASTA ZA CACIO E PEPE?

Dugi nizovi tjestenine poput špageta, tonarelija (svježi rezanci kvadratnog oblika) ili bucatini najbolji su izbor.

Za ovaj recept koristila sam bukatini jer volim veću širinu u odnosu na špagete, a tjestenina bucatini šuplje je u sredini. To omogućava da se više sosa zakači u centru za neočekivane, a opet ugodno žvakaće rafale umaka.

Stvarno je izbor kuhača, ali pazite da su to dugi rezanci, tako da vrti se na maksimumu.

Cilj je baršunasta konzistencija koja se lijepi za duge rezance! Toplo preporučujem ispucati dodatnu crnu papriku gore desno prije posluživanja. Snaptične aromatike su toliko primamljive, da je teško čekati da se iskopaju!

TRAŽITE VIŠE VELIKIH RECEPTA PASTE?

  • Špagete od limuna sa graškom i rikotom
  • Špagete tjestenina Carbonara
  • Kremna tjestenina sa lososom i graškom
  • Tjestenina s bundevom od bundeve, slaninom i smeđim maslacem
  • Kompletna pšenična tjestenina sa Kale Pestom

Cacio e Pepe recept

Sastojci

  • Špagete od 1 kilogram, bucatini ili debele špagete
  • 1 3/4 kašike košer soli, podeljeno
  • 3 unce (1 3/4 šalice) Pecorino Romano sir, svježi i sitno naribani
  • 1 unce (1/2 šalice) Parmigiano Reggiano sira, svježeg i sitno naribanog
  • 2 kašike teške kreme
  • 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašika crnog papra, svježe narezana plus dodatka za garniranje

Metoda

1 Kuhajte tjesteninu: U veću posudu dodajte vodu i dovedite da prokuha. Dodajte 1 1/2 kašike soli i tjestenine, povremeno miješajući dok se al dente (pridržavajte se vremena kuhanja proizvođača). Rezervišite 1 1/2 šolje vode od tjestenine. Ocijedite tjesteninu u drugar, a zatim tjesteninu prebacite u veću zdjelu.

2 Napravite umak: U srednju zdjelu dodajte sitno naribane sireve Pecorino Romano i Parmigiano Reggiano. Polako umutite u 1 šolju vruće rezervisane vode za tjesteninu dok ne postane glatka ili skoro glatka. Umutite u gustu kremu, maslinovo ulje, crni biber i preostalu 1/4 kašike soli.

3 Kombinirajte tjesteninu i umak: Polako sipajte umak od sira preko tjestenine i lagano procijedite da se sjedini. Nastavite miješati tjesteninu 1 do 2 minute, postepeno dodavajući u preostalu 1/2 šalice vode tjestenine po potrebi, dok se ne postigne željena konzistencija.

4 servirati: Tjesteninu podijelite među zdjele i ukrasite dodatnim sirom i crnim biberom.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!

Pogledajte video: Molly Makes Pasta al Limone. From the Test Kitchen. Bon Appétit (Oktobar 2020).