Neobični recepti

Konzervirana paradajza Salsa

Konzervirana paradajza Salsa

Saznajte kako salsu možete koristiti uz ovaj ukusni recept za salsu za konzerviranje (zajedno s detaljnim uputama za konzerviranje) koristeći svježi rajčicu, zeleni čili, jalapeños!

Kredit za fotografiju: Elise Bauer

Ponekad, tokom ljeta, naše biljke rajčice odlučuju se za zabavu na vinovoj lozi, da tako kažemo, i proizvedu više rajčice nego što ih možemo jesti, čak i ako ih jedemo svaki dan, nasjeckane, soljene i poslužene uz malo balzamičnog ili majonskog.

Šta radite s viškom vrtne rajčice?

Konzerviranje salse s viškom vrtne rajčice

Sok od rajčice ili gazpacho izvrsni su načini da se koristi puno rajčice. Ili, ako volite salsu, pokušajte konzervirati neku paradajz salsu za uživanje tijekom cijele godine.

Izvucite teglu usred zime i poslužite se kao dip sa tortilja čipsom (ako staklenke potraju tako dugo, brzo ćemo proći salsu!)

Sastojci konzervirane salse

Ovaj recept za salsu u konzervi koristi specifične količine sastojaka, uravnotežujući nekiselinske sastojke s količinom dodane kiseline koja je potrebna kako bi recept bio siguran. Za jednu seriju trebat će vam:

  • 5 kilograma rajčice
  • 1 kilogram Anaheim zelenog čilija
  • 3 jalapeños
  • 1,5 luk
  • 1 šolja jabukovog sirćeta
  • 3 češnja belog luka
  • 1/2 šolje kilantro
  • Začinite sušenim origanom, kuminom, te soli i šećerom

Kako mogu Salsa

Konzerva salse je prilično jednostavna ako imate odgovarajuću opremu. Pored sastojaka, trebat će vam veliki lonac s zalihama ili konzerva, ravan stalak za pare u lonac za konzerviranje na vodenoj kupelji i kanta veličine 5 do 6 kanti s prstenovima i poklopcima.

Za početak, morat ćete sterilizirati staklenke i poklopce u velikom loncu kipuće vode - isti lonac koji ćete koristiti za konzerviranje vodene kupelji na kraju recepta.

Dok zagrijavate vodu za sterilizaciju staklenki, možete peći čili paprike i kuhati rajčice (blanširati, roštilj ili peći). Nakon što se čili paprika i rajčica skuhaju i pripreme, svi sastojci salse odlaze u veliku posudu i pirjaju se 10 minuta.

Salsu stavite u svoje sterilizirane staklenke za konzerviranje, zatvorite i stavite na vodenu kupelj 15 minuta.

Problem: Hrana sa malo kiselina - Trik u konzerviranju namirnica stabilnih na policama je kiselost. Ako imate pravu količinu kiselosti, stvara neugodno okruženje za rast opasnih bakterija botulizma. Kada konzervirate hranu sa niskim kiselinama kao što je zeleni čili, morate ih ili pod pritiskom (pomoću kante pod pritiskom) ili ako koristite jednostavan postupak konzerviranja na vodenoj kupelji, dodajte dovoljno kiselosti da spriječite rast bakterija.

Rešenje: sirće - Vinova kiselina u sastojcima salse čini ovu salsu sigurnom za konzerviranje metodom konzerviranja na vodenoj kupelji. Rajčice su već pomalo kisele, a samo im je potrebno malo više kiseline da se sigurno konzerviraju ovom metodom. No, čiliji nisu kiseli, pa im treba više octa.

Bilješka: Ako umjesto kante konzervirate vodenu kupelj, možete ponovo nazvati ocat. A ako planirate odmah pojesti salsu ili je zamrznuti, neće vam trebati ni toliko octa.

Da uravnotežimo ukus octa u konzervi salse, u smjesu dodamo malo šećera. Ova kombinacija pojačava aromu salse, a takođe pomaže da se salsa okusi previše octa.

Imate višak rajčice? Evo još recepata:

  • Svježa rajčica Salsa (Pico de Gallo)
  • Osnovni umak od paradajza
  • Brusketa s paradajzom i bosiljkom
  • Domaći sok od paradajza
  • Gazpacho

Konzervirani paradajz salsa recept

Prije nego što započnete, pripremite svoj radni prostor tako da bude čist i neočišćen. Ako ne želite da pržite svoje zelene čilije, možete podrezati oko dvije kante zelenog čilija, sjeckane.

Ovaj recept koristi određene količine sastojaka, uravnotežujući nekiselinske sastojke s količinom dodane kiseline koja je potrebna kako bi recept bio siguran. Ne povećavajte količinu zelenog čilija preko 1 1/2 šalice ili ne smanjujte količinu rajčice na manje od 7 šalica.

Sastojci

  • 5 kilograma rajčice
  • 1 kilogram veliki Anaheim zeleni čili (5-6 čila)
  • 3 chilija od jalapeño-a, sjeme i stabljika izvaditi, sjeckati
  • 1 1/2 šolje nasjeckanog luka
  • 3 češnja belog luka, mlevena
  • 1 šolja jabukovog sirćeta
  • 1/2 šalice lagano pakiranog svježeg sjeckanog cilantra (uključujući stabljike)
  • 2 kašike sušenog origana
  • 1/2 žličice mljevenog kumina
  • 2 kašike soli
  • 1 do 2 kašike šećera ili više (na ukus, ovisno o tome koliko su slatke vaše rajčice)
  • 5 do 6 tegli za konzerviranje, sa prstenima i novim poklopcima
  • Veoma velika zaliha ili konzerva (16-qt)
  • Ravan stalak za pare na koji ćete staviti napunjenu posudu za konzerviranje vodenom kupatilom tako da ne dodiruju dno posude i puknu od prekomjerne topline

Neobavezno ali preporučeno:

  • Konzerve za čišćenje konzervi za teglice olakšajte podizanje staklenki u kipuću vodu i van nje
  • Vrtlarske rukavice s gumenim ili lateksom da biste olakšali svoje ruke za rukovanje vrućim staklenkama

Metoda

1 Sterilizirajte staklenke i poklopce u vodenoj kupelji: Stavite stalak za pare na dno velike (16-tt) zalihe ili konzerve. Stavite nove ili čiste zidarske staklenke na stalak. Staklenke napunite vodom i lonac napunite sa dovoljno vode da dođe do vrha staklenki. Zagrijte vodu na laganoj vatri. Kuhajte 10 minuta. (Držite staklenke tople dok pripremate salsu.)

Neka je čaša napola napunjena vodom da se prokuha, koju ćete upotrebljavati za sterilizaciju poklopca staklenki nekoliko minuta prije konzerviranja.

2 pečene čili paprike: Pecite zelenu čili papriku Anaheim dok ne pocrne. Najbolji način da to učinite je izravno preko plinskog plamena na ploči za štednjak (pogledajte kako peći čili preko plinskog plamena.) Ako nemate plinsku ploču za kuhanje, možete ih ispeći ili na roštilju.

Imajte na umu da nije bitno da se čili paprike kuhaju, već samo da se vanjska žilava koža izbulji i pocrni. Ovo je ono što će pomoći u ukusu. Takođe, to će olakšati piling čilija.

Samo stavite čili pored izvora topline dok se ne izbulje i pocrne, pa ih okrenite tako da se pocrne na sve strane.

Zatim stavite čili u smeđu papirnu vrećicu (ili u pokrivenu zdjelu), zatvorite kesu i pustite da se čili pari na sopstvenoj toploti nekoliko minuta.

Zatim lagano istrljajte vanjsku kožu i odbacite. Odrežite stabljike i uklonite sjemenke i sve istaknute vene.

Nasjeckajte čili i odložite; trebala bi imati 1 šolju nasjeckanog čilija. Ne koristite više od 1 1/2 šolje nasjeckanog čilija.

3 Pripremite rajčicu: Želite da je rajčica oguljena, i postoji nekoliko načina da se to učini. Najlakše ih je blanširati; pečenje na žaru ili pečenje rezultirat će više ukusa.

Da biste ih blanširali, narežite krajeve paradajza i stavite ih u kipuću vodu na minutu.

Ako ćete rajčicu peći na roštilju ili peći, preporučam da ih prvo operite. Roštilj je najbolji s rajčicama od cijele šljive; pecite ih na jakoj direktnoj vatri dok se na dijelovima ne pocrne i kore se ne napuknu.

Broiling radi s rajčicom veličine bilo koje veličine. Samo ih prerežite na pola i stavite odrezanu stranu prema dolje na obloženi lim za pečenje ili tavu za pečenje. Luk narežite dok se dijelovi ne pocrne.

Uklonite rajčicu (iz vode, roštilja ili brojlera) i ostavite da se ohladi na dodir. Skinite i odbacite kore. Odsecite sve jezgre ako to već niste učinili. Rajčicu nasjeckajte pazeći da sačuvate sve sokove koji mogu nastati iz njih.

Počevši s 5 kilograma rajčice trebali biste završiti s oko 8 šalica sjeckanih rajčica i sokova. (Morate koristiti najmanje 7 šalica rajčice.) Stavite ih u zdjelu i ostavite po strani.

4 Sve velike sastojke pirjajte u velikoj posudi: Stavite sve sastojke u veliki lonac od nehrđajućeg čelika (8 qt). (Ne koristite aluminij ili će kiselost sosa uzrokovati da aluminij curi u umak.)

Donesite kuhati, smanjite na laganoj vatri. Kuhajte otkriveno oko 10 minuta.

5 Sterilizirajte poklopce staklenki: Dok se salsa kuha, stavite poklopce staklenki u posudu i prekrijte kipućom vodom da se steriliziraju.

6 Pomiješajte salsu ako želite da bude glatkija: Ako želite da vam salsa postane glatka nego krupna, upotrijebite mešalicu za uranjanje da je pulsirate nekoliko puta ili radeći u posudama iz šarže oko pola nje u blenderu i pireu.

7 Prilagodite začine: Ako je previše kiselog ukusa, dodajte više šećera da uravnotežite sirće! Ako je previše slatko, dodajte malo više sirćeta.

8 losos salse u konzervi i staklenku: Poslažite salsu u konzerve, ostavite 1/2-inčni prostor za glavu. Obrišite felne čistim, navlaženim papirnatim ručnikom da na obručima nema ostatka hrane.

Na tegle stavite poklopce za konzerviranje. Zavijte prstenove na poklopcu. Nemojte prejako stezati ili možda nećete dobiti dobro brtvilo. Vazduh mora da izlazi iz tegli tokom sledećeg koraka, vodene kupelji.

9 Prokuhajte u vodenoj kupelji: Napunjene i poklopljene staklenke vratite na stalak u veliku zalihu tople vode koju ste koristili za sterilizaciju staklenki u prvom koraku. Možda ćete trebati ukloniti nešto vode iz posude kako biste spriječili da se prelije.

Staklenke prekrijte s najmanje 1 inčem vode. Dovedite do ključanog ključanja i obradite 15 minuta (20 minuta za nadmorske visine od 1000 do 6000 ft, 25 minuta iznad 6000 ft). Zatim isključite toplotu i ostavite staklenke da sede u vrućoj vodi 5 minuta.

10 Ostavite staklenke da se ohlade, poklopci trebaju da se poklope: Izvadite staklenke iz vodene kupelji i ostavite da sjednu na šalteru nekoliko sati dok se potpuno ne ohlade. Poklopci bi trebali „popadati“, jer salsa za hlađenje stvara vakuum pod poklopcem i staklenke su zatvorene.

Ako se poklopac nije zatvorio, zamenite ga i ponovo pokrenite u vodenoj kupelji još 15 minuta ili ga čuvajte u frižideru i koristite u narednih nekoliko dana.

Ne zaboravite da limenke označite datumom na koji se obrađuju. (Koristim Sharpie na poklopcu.) Konzerviranu salsu treba pojesti u roku od godinu dana.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!

Pogledajte video: Pinđur - Salsa Tomato Pepper Recipe (Oktobar 2020).