Najnoviji recepti

Char Siu piletina

Char Siu piletina

Upozorenje: Piletina Char Siu vrlo je ovisna! Pitaćete se kako ste ikad pekli pileća bedra bez ove mješavine meda, hoisina, češnjaka, sojinog sosa i kineskog praha pet začina. To je spajalica za iznošenje koju je lako napraviti kod kuće!

Kredit za fotografiju: Alison Conklin

Vijetnam i Kina su susjedi, zbog čega su tisućljećima mnoga kineska jela postala dio vijetnamskog repertoara. Odrastao sam s slatko-slatkim, krasnim kineskim svinjetinom s roštilja, popularno poznatim u Americi kao char siu, kantonsko ime; na vijetnamskom, tako se zove xa xiu.

Tukli smo se char siu u banh mi sendviče, naduvao ga u pare, stavio ga u prženu rižu i dodao ga juhama s rezancima. Mi takođe njuškamo kriške sa daske za rezanje moje mame. Koristila je NOH brend char siu mješavina začina, koja je sadržavala umjetno obojenje kako bi stvorila veselo crvenu vanjštinu - baš kao što smo vidjeli i jeli u Chinatownu i Little Saigon-u.

Nije bio nijansiran i složenog ukusa, ali kuhao je poput mnogih svojih vršnjaka. Slatkoća i boja daju odličnoj dječjoj hrani. Volio sam ga.

VIKNIGHT CHAR SIU

Klasično char siu spravlja se od masnog svinjskog ramena, kojem je za preko potreban marinad preko noći. Moja zdrava alternativa za sedmicu dana je korištenje pilećih butina.

Za kuhanje piletine možete koristiti šporet na roštilju kako je navedeno u receptu. Ako vremenske prilike dopuštaju, pripremite srednje vatru na ugljen ili prethodno zagrijte plinski roštilj i kuhajte piletinu 10 do 12 minuta, ležeći tokom posljednje 3 minute.

Pećnica na kojoj se peče piletina daje savršeno finu aromu, ali roštiljanje joj daje prekrasan old-school karakter.

SAVRŠENO MAHOGANI ZAVRŠITI

Živeći sama i kuham ovo jelo sama, čitala sam kineske kuharice i kuhala marinade ispočetka s sastojcima poput mirisnog kineskog praha pet začina (mješavina Spicelyja je odlična), sos od hoisina (Lee Kum Kee je standard), med ( Koristite jantarnu boju za odvažan ukus i bogatu boju), soja sos i svježi bijeli luk.

Da postignem mahagoni završnicu na mom char siu, Probao sam razne stvari, uključujući tamni sojin sos i fermentirani tofu, koji se prodaje na azijskim tržnicama. Ali u pojednostavljivanju recepata za moju knjigu, Vijetnamska hrana bilo koji dan, Zaposlila sam kečap, koji dobro radi i lako je dostupan.

Jednostavno, marinada je bila ispočetka. Što je još važnije, slojevi okusa uzdizali su kineski roštilj moje mladosti. Sada to ne volim samo obožavam.

KADA NEPOKRETNO PIČENE BOLE

Pileća koža bez kostiju, bez kože, prirodno su neujednačena, poput vašeg dlana; postoji mnogo debljina strana. Ako kupujete mala do srednja bedra, ta neravnina obično nije zanemariva u receptu poput ovog. Ali kada su bedra velika ili ekstra velika, neujednačenost može biti problematična na roštilju. Zbog toga uključujem upute za leptir bedrima.

Ona manja bedra mogu ostaviti onakva kakva jest, ali sa većim bedrima, nekoliko rezova s ​​nožem sve je što vam treba da završite sa ravnim, ujednačenijim komadom mesa koji će se brže i ravnomjernije kuhati. Kad ga narežete, činit će se da imate mnogo više, dovoljno da nahranite gužvu.

Ali možda želite samo poslužiti ovo pile Char Siu malenoj grupi. To je neodoljivo dobro i neverovatno korisno.

Šta servirati sa Char Siuom

Uz tradicionalne načine posluživanja char siu, ovo Char Siu piletinu sigurno možete poslužiti poput običnog američkog roštilja s umjereno slanom, pa čak i salatom od krumpira. Dodajte kiseli krastavac Daikon i mrkve za ekstra vijest.

ŽELITE VIŠE VIETNAMSKIH RECEPTA?

Pre svega, pogledajte moju knjigu, Vijetnamska hrana bilo koji dan! Pokušajte i ove druge recepte ovdje na našoj web stranici:

  • Ljepljive pileće skele u vijetnamskom stilu
  • Proljetne rolice od škampi sa umakom od kikirikija
  • Brza piletina Pho
  • Posude sa rezancima u vijetnamskom stilu sa piletinom

Recept za piletinu Char Siu

Ovaj se recept lako udvostručuje.

Ako su vam bedra prilično velika, lepršajte ih: Pileća bedra obložite papirnatim ručnicima kako biste uklonili suvišnu vlagu, a zatim narežite i odbacite sve velike masne jastučiće. Ako su bedra velika ili super neujednačena u debljinu, leptira svaku. Položite bedro glatkom stranom prema dolje na dasku za rezanje. Nožeći vodoravno horizontalno, razrezajte veliko tijelo mesa da biste stvorili zakrilinu mesa, prestajući samo sramežljivo da se cijelim putem prerezuje. Vratite mesni poklopac koji ste upravo stvorili. Stegno bi sada trebalo biti oko 50 posto duže i relativno u debljini. Ako rezultat izgleda neugodno velik, prerežite ga poprečno na dva manja, četvrtasta komada. Odložite.

Ponovno tiskano uz dozvolu vijetnamske hrane svaki dan: jednostavni recepti za istinske, svježe okuse Andrea Nguyen, autorska prava © 2019. Objavio Ten Speed ​​Press, otisak kompanije Penguin Random House LLC.

Sastojci

  • 1 veliki češanj češnjaka, stavite ga kroz presu od belog luka ili sitno i pire
  • 1/4 žličice kineskog praha pet začina
  • 2 žlice meda, po mogućnosti jantarne boje
  • Zapečeni 2 žlice soka od hoisina
  • 1 1/2 kašike sojinog sosa
  • 1 kašika kečapa
  • Malo 2 kašike tostiranog sezamovog ulja
  • Pileća bedra bez kožice 1 3/4 kilograma bez kosti (vidi bilješku o receptu)
  • Roštilj od gvožđa ili gril

Metoda

1 Marinirajte piletinu: U velikoj posudi pomiješajte češnjak, prašak pet začina, med, hoisin, soja sos, kečap i sezamovo ulje. Izvadite 3 kašike i izdvojite za glaziranje piletine.

U posudu dodajte piletinu, dobro premazati komade. Pokrijte plastičnim omotom i marinirajte na sobnoj temperaturi 30 minuta ili stavite u hladnjak do 24 sata (vratite na sobnu temperaturu prije kuhanja).

2 Piletina na žaru: Lagano podmažite grill tavu od livenog gvožđa i stavite je na srednje jaku vatru. Dodajte piletinu i kuvajte 6 do 10 minuta, okrećući nekoliko puta.

Da biste se provjerili na gotovost, probušite meso vrhom noža: Piletina se kuha kad bistri sokovi isteknu.

Tijekom posljednje dvije minute kuhanja, kada se piletina osjeća čvrsto, pirjajte je rezerviranom marinadom za osvježenje i dodajte sheen.

Alternativno, pripremite srednju vatru na drveni ugljen ili prethodno zagrijte plinski roštilj na srednju i piletinu kuhajte 10 do 12 minuta, bacajući posljednje 3 minute.

3 servirati: Prebacite na pleh i ostavite da se odmori 5 do 10 minuta pre posluživanja.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaji zaštićeni su autorskim pravima. Molimo ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!

Pogledajte video: How to Cook Authentic Cantonese Char Siu Roast Pork from scratch 蜜汁叉烧 (Oktobar 2020).